主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；& z5 W1 v9 E: E* Y3 k: \) b

% z- t- v9 f7 F$ i8 g/ c- c配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；7 v, Y4 X; ]' [
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) x8 A0 j" ^! j/ J: d& b做法：' Y1 p6 k% K& z9 N* S" k

& O1 A; j( F% ~# X) Y+ o) V2 I1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；) p0 f; d4 @+ O, H  F& g# y0 c" [
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2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
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# v. {& s" n" ]9 U, T3.下入香菇，炒至香菇变软；
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! v6 e% [, Z$ e' a' ^4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。' J5 F! w* N, `: |- G
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' }# ~( n. e$ Y9 k经验分享:+ p/ E7 J0 d9 r' [3 l& x8 s' r9 V
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1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
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* E4 ?7 |% W4 X) F2 R2 R2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;) J9 {3 W4 v6 T1 l$ z- k) Q

3 e. f( a0 H. o! ?3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;( }+ |# |* k7 X, f. C# `* f* W
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.: O: G; a3 ]: y) z- G9 [# U, o
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了" M# c% C! K& e. D% V) e2 H
不过做法不错好好