这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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6 y. z; s; F2 D6 ~: e! C/ m: Y& s材料（三人份）： * W; j) }# @# h0 g. H
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苦瓜300克
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腊肉150克
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姜丝15克 0 y9 C! x$ h8 a4 R, |2 ~

2 `6 G# e# @- K! b4 J, q! z蒜末10克 : B) e  Z6 g/ ?6 k% T$ c

1 @8 Y; A& o5 x: t' z红辣椒10克 0 e0 B6 b' n) K
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高汤30克 & O. U, O6 E0 }; m. S9 P% b

5 z, v) s# y) l; z* T7 {' x料酒10克
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# g5 F6 x" U% C3 e! H- E( ?胡椒粉少许 9 e  O; x8 n$ Q

; c' J+ V; w0 B9 G$ |生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可
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# N8 r* n$ M0 k0 d做法：
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* w8 r6 H, V. }1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
% O& C+ }2 R6 j2 b" @9 `: O2 P每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。