毛豆米茭白炒肉丝8 f, Z4 n" y# |. j9 }& ?

* E0 q: [- ]0 `: |原料：# v6 j) z5 l* ^- o# B
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
2 F- n" k' T0 _8 b# T调料：
* t6 N! M. \# G" c2 C# v生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
! E+ V6 N  S/ c  L7 u- ?做法：
/ m) m6 D: Z% W; d1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；1 L4 o5 z' t. }
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
% q4 S& G& V. w( |, v3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
9 V" @; X6 \  _7 k! Q4 z4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
/ Q5 `8 w; O3 N, e. v( n5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
  P3 Y( X: Y$ K# K3 ?6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
: c$ Q- \' k3 \7、 下入红椒线炒匀；
: W% B+ _; w) r2 ]# ]8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
4 i  B" s( A+ R# p( n, R1、 选材：要选用猪小里脊；
# j( t' r6 C& G* f' o: s& \2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
# {/ l3 x! D+ J& |/ q3 A0 a3、 快速：在炒制的过程中一定要快。. S' R6 Y- v. b- H

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。