主料：嫩茄子400克。 ; I3 K, ?4 f5 K1 i  U
　　配料：鸡蛋1个， 8 d4 s* V- W2 u( J# O- v9 j5 j
　　湿淀粉100克，色拉油750克。
" X6 J$ m1 f' B. G3 ?6 U　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
' k; j: h' o# U: J6 U　　制作： 9 g  o' I! h* G1 ~3 b5 D
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
3 j8 t+ f3 t/ F　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ; W' H( P, e9 y* F
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
+ u. Y9 M6 T# C' M) e  J　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了- y8 |& s; g) n; \) P1 W; t: D& E9 T
看见了一道菜~日本豆腐
4 \8 U/ ?6 @5 M( M颜色很是诱人
0 y; O9 w: t  b4 k7 y于是照着样子做了一个/ a: D, f( p, X3 |9 K  P7 n
也不晓得味道是不是一样
: {( ?0 j% J+ }8 Z* x2 P! U  r( H5 X% K/ p8 A
日本豆腐切块
- l1 M. b; ?( h" X9 p9 v沾上干淀粉3 u; i, j; ]! g2 s9 @
  M2 i$ t4 o, l  k
下油锅双面煎~
. M) b- Q$ n; o3 Y: B$ {9 n: {直到金黄色. }$ d- B4 m" v3 b
起锅
) r4 f. v) o8 l- [% r* Q. q) d
- D, h& A  G2 e$ d* b$ Y2 a' K# C5 o) a
& [8 N7 @; ^$ _/ F6 Z
西兰花花飞水
: n, }9 j. Y, ]$ ~" O' ^水里记得放盐哦; ~3 b2 ]: W7 O% H
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘. c- r" |+ V4 C+ ~) D# f  W4 g% D6 c

" R# y: T. U8 T1 F1 c把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
1 T0 W' Q+ h( a+ |) b! J. g' H浇在豆腐上
* i+ k9 ^. s0 r/ ?1 X& ]9 ~# Z3 @成功# c2 `0 E* {3 |, O# F

# {4 s9 R# J1 r4 p
. x, o& g6 N2 V  b7 ]( ]+ C2 J6 L4 s. s胖子5 y/ g2 n$ K# ?
和那个做的还有几分相象??* _  ~, I1 n% o: [
对比一下吧
. A: P; p. K7 P+ ?% B3 o0 ~5 ]6 }6 }! c9 B, o- M; E( I2 e# W
1 Q- r! b7 d4 k1 j

# t/ i3 V) ]) Z% I3 L, s6 G# G% g& s4 k2 s& q  u2 q. T
我的芡勾的稍微浓了点~
% m2 ]  ?' U/ P8 j, o" m我想里面加点橙汁勾的芡, l, T& @( I3 |) p4 m
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
! u$ D: P: u( X) y0 c. e　　原料: " H% m" |3 F3 }: p) z8 X3 z
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 & {5 Q: q7 ]' }1 v2 }+ J
　　歌乐山辣子鸡
% n$ i1 M6 F+ [" [! G7 |　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
9 L  J* W% w7 T5 R) C　　主料：
8 b( v; N9 ?3 p+ C2 [　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
+ F  H" S6 P4 J! ~' j- e　　制作程序：
# b$ I4 d; [9 E8 q5 a　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 , j8 V7 F' B" r$ [+ I: H
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
# d: t: Q* d8 n/ R　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
  W( k* }  c5 r1 y; R　　操作要领：
: E  P9 M' x/ Z　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
) a6 }- Q3 m, b　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 5 U& a# C( }6 [& i7 _0 l3 C
　　营养特点：
2 e, a& y# E% Y8 j7 r$ ]" ~　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
; K5 v3 z2 Y/ i1 ?　　超级辣子鸡的做法 $ G: H2 {4 {0 ^5 \
　　原料:   p4 c) Q$ b7 I& t) K  Y7 Z
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 , N% o' _4 `% a8 \# F
　　做法: 0 D# H  f8 w- o  t
　　1. 将鸡切成小块放盐
9 s. Q6 S! P. G8 H  N+ W6 w　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
% L" O7 Z8 T6 H4 ^0 v) c8 a! ?　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 / F6 z+ r: J( a" v
　　注意: $ S  b& f3 \$ _1 [  z
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
0 O, J* o, C* Y5 J, d7 ]. H　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
6 J* `: i$ z" V$ F　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 5 y2 z$ O% ?6 [/ t6 d# L6 u+ O
　　[美食]辣子鸡块
: F4 u/ R7 k  G7 X　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 8 Z6 V+ m! s% x! N+ {" H$ T# ]- `
　　做法：
1 `  V& |8 u$ o$ O! s　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
: P! Q# t& F" g　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
) C: P' X$ N- N* u+ t( X& u　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
; R3 P. ~5 G7 a8 K/ Y, A: H, ~　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
9 o' F0 X+ }  I! i( J& M　　黔味菜肴：辣子鸡
, _! e% T1 ]- y  z: \2 B　　原料及调料： 9 I* w! _" i- m+ u5 q3 q* s  X
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
" V9 C. M, J: ^3 k　　制作方法：
2 P& k& U% o% U; f( N3 n　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
) O3 c1 n' I% k, ^- E　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
/ c! J. k8 t( M9 Z7 D& V　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
& {* x) U& M1 T　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 $ z* s9 _. F5 z- k7 K
　　制作要点： 6 _+ N8 X; n! E. S* @2 j; ?
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 1 l2 U8 Y0 }3 `' v1 o0 L
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 ' r& }& _7 w4 L3 m* I
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
! H8 O$ D. Z4 N! C( {- ^* B$ g　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。   m, A- H" {; X+ m, E; E+ ~
　　川味做法的辣子鸡丁 1 @% D) F/ K( H& O3 |) F! `
　　主料：
2 A5 q8 u0 h; `' y8 m" e& S$ i5 C' o　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
1 Q& X/ V0 f$ ^7 Q0 P+ z" ~" ?+ |　　辅料：
% ?) E7 \; ?0 H+ N　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
+ z9 k6 \: t; d0 W! Z6 D　　调料：
5 B1 U$ H% v$ I' x　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 - D; [& G7 `: I
　　做法： . e: V' f; Z& ?# P+ f- v
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 ! ~& w- n1 c$ Z$ K
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 % z) ]6 _3 \9 A
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 0 K3 y3 i* O& X8 z4 ^% H
　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
' J) I, T' i7 Q　　烹调要点： - I, y; ~+ @% M( }0 h8 n) a0 y0 M
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
/ c- Q& k( `' }　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 ) g0 L. M  A3 z* R! R! Q- [" q
　　家常菜谱：辣子鸡丁
- n! N- I( x5 }" o. B　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 ( }: r: N; L2 ]. ^
　　制作过程：
9 g, x$ h. K* w9 c　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
& S. U/ K  e4 e. ?9 B! M　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 & {/ K- c3 d! s' z
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 ! b( z6 U# q1 a8 @' k
　　特点：
( G+ y4 p1 N9 P% ?8 k" P　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
" E- |# r  c" c7 {　　特色菜辣子鸡丁
4 s6 j! R- \! ^: I( v" t. D. E- J　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 : E* W9 _+ C# _& P
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
6 |* m! V( _. b　　辣子鸡丁 # z& O  O: c4 P
　　材料：
7 V/ h) v5 d+ V2 U9 e, Q　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 7 a# W3 x5 y( {/ T
　　调味料：
' g% E5 S5 x. Z　　辣豆瓣酱1/2大匙
- v5 `! {# y. w+ M; u3 @0 M. U) i　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 " x% B: C7 W+ V& w
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 0 a" z6 P( m' C' o! H
　　小秘方
! d" t* V& U9 a* b0 k　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 ( l! ~. a% v+ B: r3 `. \! x3 o
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 7 d; q0 @# }2 ]2 ?4 v. c
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
- q* H& c, s- E# z: T　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 3 b% Y# s$ z3 p* P
　　辣子鸡丁 ! n& j! C+ Q; ?; F( ], i
　　【所属菜系】 川菜 ) o& V1 I5 i4 k, X1 x, E8 @
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色