材料：
/ c8 u3 H; h6 q/ N! k% T8 _1 L　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个) \4 v# ^* o! ?2 z5 ~0 F+ g
　　做法：; t, N4 P" |% P. I0 f% w( r# i* [6 Q
　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
" y$ W7 f& z7 H4 w' k6 d　　& o. c& t6 J+ {; ?( F8 ^/ ^5 n
　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
* u7 c% j! |" ?5 F8 D, R" O+ e  e% |9 g　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；8 @, ]! {) k0 }; f* u0 |
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；
& G# s" O4 C, F% N+ J# S　　
, ~8 E! F( ^$ {! L! }  p0 i　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
0 m8 ]8 ]' g0 |: L/ g8 A/ Z　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；/ h% m2 |. ~6 Y. Y$ a" ?5 I" D* l
　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
! E! A) t7 g( T" u( p　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
% B( _( M' {; j' t, x　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
" r, s% [/ n2 w- r# ?$ C7 [  Y　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
9 `% R9 r4 S4 s+ r) x不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
' O( R' x) X* p2 W看着就直掉口水.# S7 S$ V" y4 P0 j2 Y
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不