[热菜] 糖醋排骨

傻笑K

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1楼大中小发表于 2009-7-14 19:29 只看该作者

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糖醋排骨

每日一菜

【糖醋排骨】 # s! x( s' e0 O. S$ `. j

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材料： 6 l. [2 h( ~( l  b
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猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量
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( ^1 l, W8 c0 n- I' F: s$ i- p做法： 2 {; J4 b* R3 k0 e- R% c: @$ B" W

6 Z" F$ k: [6 T& i6 @1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
* q, \' n% K- o: D( G! z- ?. r7 l+ J0 J  @: F- D  ]
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2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I# k1 t; g7 C  l, ?& j  s" _
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 3 p6 U- E; a% U2 n! f  l

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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 4 |9 D+ r2 t- m6 X

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# w6 d! y8 l3 S% Z8 A; j

$ K+ D0 T2 ~5 r+ X% a6 Q  B8 {5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  ; ~" E  g. v. e/ G: H, l

# v; ~  R0 a3 P( F/ ~
. U9 W* t9 d; L% \0 x& M+ z6 O* X( w6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。  3 U4 F' Y! M) @% k5 N

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% K' U6 V% M% B( n9 D' \( R7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 5 |$ a' ^* V* e3 k! V
  3 _: x. U- i  J5 ]. K
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问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？
% I0 n: t4 K. X7 Q$ Q7 S8 L答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]
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