4 k; G- G% [# {; y$ J【水煮鱼原材料及调味料】8 z0 i) v3 t4 J
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
5 Z) O, H. R9 d& C; \3 d# r五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml: W( c; I3 Z$ a. C, @# x" I! M
【水煮鱼的做法】6 g& Y/ X: E( J
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。* u  G' ]7 F9 `0 C% T+ i2 m
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。/ ^( }, e; Y4 y) `
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
/ p4 k' w3 l2 E) x9 F# [3 {9 _, q" F4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。+ K% ]& {# H0 u3 I, H8 E) P
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5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。1 \1 ?( @5 t; i
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
; U3 V* L* m9 o" |; k- ~. M8 d7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
7 m7 X( e, h% W- f8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。+ r* z2 z# W. B
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。% N8 @- Q* b& `, V; D: b
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。/ p% ~3 y- E1 J+ f. n
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
4 O6 \4 w& |1 @12、将热油浇在鱼片上即可。0 y: F4 f% o2 N( y* I# l+ i

/ J9 C7 ?; W: _9 e【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
  ~" }+ ?+ ?' P0 J0 ]9 i但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的
$ |9 N- m* X$ d5 R7 G一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！