白菜馅蒸饺

主料：面粉' o! p& ^/ C! u  U0 w; o6 E0 y6 i' Z; G
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜% ?, j' [! w2 Q4 W7 R) _
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
, L# H8 t1 i% Z1 m3 F# y- }烹制方法：& y. b: d- T8 K" C/ O
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；) n' ]4 c  f4 j0 N8 p
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
! L1 h- t2 G5 P( ^1 i3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
! J% O3 g4 z7 N, |. |8 v* _: R5 d. g特点：造型美观，鲜香软嫩。4 c6 ]; O: v: n2 R7 N

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
% o. u) B- k% O2 q- d1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
- ?$ C& ^* O! i- ]9 D* T' N: k2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
4 @$ C2 B+ X0 C( ]1 T; i& M3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉* [8 {, _& S2 w" w& v
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜, r3 A( S9 H+ N+ D
调料：盐、味精、料酒、香油/ X' n! g$ r8 W  b, p
烹制方法：
" K: f. z) [* x8 W; g1 s& R5 S1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
" P5 u7 R+ u  e, w0 V/ w1 S' d5 p  A2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇6 G3 ^& ]* p$ i4 M% h
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精- C- j- G( r+ k& C% x: a
、香油拌匀；: L- h; ?$ P7 ?) v. e
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
8 t+ Y8 E: p2 P) z: _, ]4 b* `特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 $ o1 h8 x) Q1 H" o3 b- j0 S6 F& i) ]3 |
制法：
* E- s6 s1 u" f+ ~1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
8 @; o) \0 E5 A% b1 E+ K2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 % z* y) r- |/ w! a
注意：
$ E8 X: i! L  s/ P% k& r) \1 o1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
; X$ ^) z: H1 d9 g: j* }3 {7 h' M2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
0 ^" A! {. w9 Q! o9 S% M3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 ; X7 e  T; L1 f" m6 D
制法： + [: @" n# q, v. B4 |
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
) e, f" D# O& |2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 " U0 |' U+ g& A, J5 _$ [+ ]
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ) \' x" r4 l1 i
注意： % S& k, s! V5 \# J7 {$ s. J
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 , k/ \+ ~+ a: @  U6 {
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 $ M; \$ T% J, ~1 q5 [0 r

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三鲜馅

4 q1 I& x, J8 t+ T. W原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
: }  P2 n9 w1 m# `制法：
( T$ L$ j7 P( C1 Y$ C+ a& w1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 * q# R; e- J. {% }, m! O, e* f
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
) T, m" O" o/ T5 f, I注意： + i) R/ N, p, Y1 }3 {
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
0 D: A, k4 ]4 V% n" @( z2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

% Q5 \- k* R. R, q原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 5 V5 S8 U( r: o
制法： 8 @# S4 O" f" u- R
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 ' _( `6 A% `# F* d5 f; x8 p
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 9 w/ V  {0 F6 Y1 c; n' o
注意：
  w3 e% b  l, X; i& z1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
( K: x3 v2 A  C9 |- M2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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' S  a* T+ m" c! V1 X2 D- E1 f

鸡肉冬笋馅

" C. P( N! ]# s4 u  |原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 S5 m$ ], X3 p  n& `. |- _' V做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。   H6 U4 i; i$ y8 o! G
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 7 b  u  Z% b3 G3 D- n3 ]
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 9 M7 R! L( v, o" G6 e! F/ `
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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) C. f$ ]3 i# G' p% ^* j+ X$ c

香菜饺子馅

4 t  `3 c+ Y  ]8 L9 X- i' r! s原料：香菜250克，猪肉馅150克。 7 E: J/ _/ ^$ \
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
; B; x$ d8 x* a  S. L# e' g7 j做法： 6 S% x5 m% m2 t0 p% d2 O5 Q. b
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
$ _, `4 p2 ^7 d0 M0 x. s; e6 a2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
! q8 |( c* M  p; d, }7 `3 J3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
8 y& E3 e8 ]: E提示：
+ z! t3 w. k7 F2 F  k) p1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 6 N9 H) A# O6 {4 g' N. z
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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* f$ K/ V$ ?2 ~: A" D0 C& R% }" u2 H7 C

西瓜皮饺子馅

4 G: u- {% G6 ]. l6 f具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
4 z* q0 p2 |9 ^9 y# d8 O我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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% [+ n8 t5 x8 s, h: G: b5 W3 }1 E& ^& a! t! F/ s+ k

鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙   |8 C- D: z5 X' b* |8 ?
　　

    制作：
9 d1 b9 ~2 \" ^- E　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 * x" I* T7 h$ e4 ^
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 : L$ C+ _- ]5 m
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
- {& Q6 N" @; `1 C3 A8 M* Y+ a　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
2 q8 x; U$ d5 ?+ ?8 o1 G　　制作方法：
( |- w) i" `0 b( {. G" `3 J3 W　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；9 T1 o) u' a9 c% v5 D
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
( G( J2 P3 q2 l( y4 T4 f& p- M　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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) ]9 z, b0 O; U# O5 H6 b: q+ f: H) p/ M+ y
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猪肉馅

     饺子馅料：" [( ?' z" V" ^# u$ e; T+ e1 e
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
* S5 t0 T7 m# k3 L* Q- B$ v　　制作方法：* v+ i* p1 J+ _+ ?# H* x/ W+ p
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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  m1 D' K: n- L/ D; r) w

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
! G9 ?$ X2 ]  f( m. Y! ^0 ?1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
( s9 E3 X3 L# B9 y! M2、锅内沸水，放入青菜粒；3 t& R7 y  o) x' [& f7 X; `- X3 R9 R
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；. z6 f  A: S* g
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
: u/ M3 G6 Z' P8 A: {& y5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
# i& t: \. a5 @4 Z% O: }4 q6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

; k9 R# k. a. q

用料( d4 u: o' N: f0 V. d' ?0 s1 [
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，8 k1 p6 W% r" P5 o
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，( t! H" F& e2 n8 j
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
; j/ x7 N" {& x( H1 w4 _做法- l) x: v. ~" F: m2 T
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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7 z8 l9 d3 z2 S' R5 o" e9 Y3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。