3 c) m% T2 U. i% ^( G1 Y6 G2 I4 [2 i1 o4 Y
烹制方法（三人份）　 4 L! T# Q5 J5 a/ n) c
. I' Y! L' C0 D7 A4 X& a
     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)7 V* q& p5 O! P' B1 _/ A
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
7 ]1 V. U/ X# P( W9 A- z' d, q# T% b! E8 [5 p# ~* C
  }. l4 ?. D, c+ J
& o# O1 D1 H8 ^2 j0 t

% [$ u% E6 P* Q& M# N' l2 _- G. E- o, O& e. u
1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 : F( C( I" k  k  R% ?

6 z/ v# L1 P, `, V" T ; A9 X; Y/ E9 S4 F8 N3 [

4 b7 O) {8 _7 R& b2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 9 n2 L) r0 ^' B5 q8 Q( h" @8 [

. i1 M8 S+ L2 V4 ?
& g! N1 O+ F, i) K% ^
5 P! ]& v& v/ ^2 L3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
/ g! A" A% {& |  D# @: c2 `3 V( W8 _7 [' B

! Q! G# \1 S: G! p
! W* z3 v# G! V1 d4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。   q  k4 f3 O' W* P( T

+ {. K2 @- X/ E1 s ! b$ v& s) @5 v3 @2 l2 m% }
/ m, t2 u5 b% R  t7 o) \* S/ _! u) r
5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
+ A! X# Y" D7 O; {# _2 y$ O9 a- {# ?9 k  G

7 ]1 Z( s4 W% O/ j4 b$ l3 D' h( ]
6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。
4 |0 Q% x) S2 Z" X: R; ]
' [7 \1 Y6 C& {* S/ Z6 ]* T; x9 ]' Z  m9 j- W! L: \
; |( y2 C6 C. E' }0 c5 d. B$ f/ S
厨神贴士 ! [; z# V' y( G& i; P

3 Y% ~) N: C9 B- B　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。0 \) u& @+ E2 T
　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。+ o' M: S* V/ O9 c+ l7 q% x8 Z
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。1 q9 _5 b0 I  h# x7 u: p  ?) R
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
1 Y% `" Z. Q9 V/ b8 ?* g, D7 ]5 B) F5 \. ]
$ o0 a7 \# i2 W6 V' j0 G  N

比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的