木瓜蛋挞(约24个); ]! A+ f3 Z3 H3 W: E

" h( [: n4 B+ S3 \) K" m配料：4 I5 \6 P. `, u( {/ R$ F

/ r5 M2 I' j; t# G蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：3 |. s( K- O) y! G$ e# j7 t; }

) ]( W; w0 n- U9 L低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) P& }6 g# ]5 M1 |
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制作过程：
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; u! K" v% G' D4 l1 O# e- ]1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。9 u  O( F" N( Y1 O! L2 S8 m
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。& R, r" g& F) B! L$ i7 m2 L! P) U4 U

1 \) K% l1 c, [! x9、切好后的小卷4 z) C3 D2 ]3 A! l5 f
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。, W' e0 j* M/ u
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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# z  d& W: T, Y  K. r8 r6 I12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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0 g9 I4 i. b' E. D; ^13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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7 ]7 X* r/ L- m9 t$ H14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。: z" y, t  b$ _4 c4 E

% D$ Q3 T# s& J15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。   D6 c$ w' W" J7 l# U9 p0 v* ~% i
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满& @1 F5 h6 g) j7 y0 q$ f; x
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。# Y* B" ?# _( c5 |8 w$ a! `, p: `
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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( U' b, y8 }4 h! ?; E5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。$ O: W% S7 W# y0 R! m
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。  G5 m. C8 @2 t0 S; w2 i

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。