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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
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+ \8 H. O5 J6 ]; O e0 H5 v 苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。) y, m6 ~8 A' Q. x1 U
# M* P! }' K) R9 g2 d- r7 s# a2 C, J) } 轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。& s& {3 }4 m1 i9 E- c6 g
, |! _ S3 Z( h' S; i# r 用料：" b6 u4 D+ A8 r5 k* H9 n2 b
6 r# ?) F- d2 Y 话梅、苦瓜。
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做法： V! l) h$ N3 ]5 d m# P/ N8 k0 a/ {
5 B$ D- K# Z) `) @/ t4 e5 v 1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；& g5 c$ w7 Y s* O
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2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
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5 }9 [# P3 _+ h 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；3 p7 A: `& K- F* M+ X
& n4 o5 [- K0 h+ X' D! ? 5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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8 o3 p# c7 G" C2 N! }6 T 6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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; G' n- E5 j; {, Q 贴心提示
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- v! U8 m7 R9 ^8 n- y! h" W 1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；. _3 C" F& F6 X1 ^
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；8 \5 e6 s) y- E5 d3 ]& j
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3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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/ p! A T; F& G) @$ A 4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
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5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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0 X3 h8 G6 I9 f) j 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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5 E: |2 d6 }$ J* D$ o9 O! M 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。
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今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：5 m8 v9 D. v6 [4 S: _8 C5 D8 n2 d1 I
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（1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；' w( f' M+ P& {3 r0 h4 v l, }
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（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；& t1 J# w* S1 e
" G5 t' `, O9 n1 b0 C （3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；! K: L. u4 W" z. I$ p' n& m
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（4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；" O3 e7 D2 j+ s: v. l* a
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（5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；1 j1 [6 q% N! Y; U
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（7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；9 b6 o2 ?. d+ z
# L/ b2 G. ]% m2 U （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。5 q8 s7 K8 o0 i3 I
% N5 {. {3 V4 q/ [; y （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；! n! j X* _1 E1 p) y
& g. @2 b" |- V 除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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