[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 6 n$ H% I; l; V) g6 J8 p
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。) b' W" ?9 \$ h# ^  m* `

/ h: Y. b" a: _/ [! e4 H苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。' O% @' s. I, I+ B4 l1 h

) t# v2 \  P  v苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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) A6 G3 P3 W/ {中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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2 K8 j: Z: o4 N, C5 r# a苦瓜做法二十种
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材料：
+ n5 E1 {# o7 z4 y  v苦瓜3根，小葱2根
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4 X0 M" F5 f2 P3 z, _$ e调味料：
1 T6 N# x+ d6 ?' u5 w盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙% H2 @! a2 p! r0 c7 M
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做法：
9 j) m' l7 u9 l1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。; h9 o) b4 j  t  |

7 T1 N8 q1 i) U( b2 z0 K2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
. G' x, M& h$ k+ b0 w9 e3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。/ E2 U3 Y: g: X3 ~) P/ z8 G* e$ s
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Tips：  x3 `" i. m* S0 g5 w1 J

$ r8 P' \; n+ E1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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, `5 h9 A. `9 c# O( T2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。) [! @; @$ v. X4 {* G
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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& w& a7 C2 P/ d9 T" M苦瓜镶肉
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材料：
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0 K3 `0 ^& P' b- a- V苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；9 x6 v2 |) k& b7 w
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。1 ]4 m3 V# H+ `6 |; I: O8 c
制法：  T2 Z# H- n( l1 Z' Y7 O

/ c) u0 `' A/ G: k# g1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。9 }* J  ^" _$ z9 R& B" U1 }) g
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
5 M* `* p5 d5 c- U, n苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克8 t1 K" C8 U& t7 I' c. p0 z& z0 |" L

4 H& g& a- \1 G& M: h: R4 M调味料：
5 b) ~8 ^1 W) U盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：
, K; A; y" v5 E; D$ q7 L  J' }+ F5 x1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；5 \# ~9 |  j% F: Y/ |) I- k
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；. ~& }8 d2 i! g5 [
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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  w2 X: n/ D- h' H% `2 j% K鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。/ d. j- a; J0 w5 A  ]
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。0 h9 F: [# y* n( r4 x- O1 q% t

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香杞苦瓜9 c$ @3 `% F( y% D+ a+ c

) _# A. U7 P5 @5 P苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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- b* @4 E* f' u0 ~$ h苦瓜排骨汤6 q& ]% ?# v9 w: ~; k) r

0 }1 f+ m9 N0 m8 F5 v' e主要原料：排骨、苦瓜9 D! ]$ z6 g+ F! G2 _* ~0 b
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。& v/ m: D9 t! P6 a+ w: i2 D9 z
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
/ F4 Q* x/ b4 j% V. ]3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
1 j8 o7 T* v* S+ ^1 u: A) a4 o点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋" t. ~1 r7 O( H7 u/ h4 ~
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
4 @- |% v7 J7 m, l4 @鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
  d/ p6 h/ X0 [! @9 v. l锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.* N$ G$ y- Z5 j9 Y9 ~( J! Y; O
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/ z* u; `' ]8 f* R五味凉拌苦瓜：( B& F) K7 g2 ?

1 n. G/ K% e4 s3 P2 G把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：& Z; Z6 s2 W( [7 {2 V

9 r5 b  b2 Y6 H, ^" ^8 J不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。( j& L, H5 e  _2 \6 R
蒜茸苦瓜：
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) g2 s' |" r8 f3 E1 e% J, l# _在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。% |' K. s& T& N% y! k2 v% O) z6 Q
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苦瓜盅：
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。* r% y% G7 _5 ]  B  }
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苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。' Q$ g) Q2 G# E5 D

9 |" h! D3 i# X! Z6 H1 d苦瓜青椒
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% A; S" y' ?, ^8 T原料:4 o" v* u7 c4 I4 J+ x" @: l* I
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
6 Z$ ^$ |0 l" d; g( l2 ~; c6 l1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片., v6 B% }+ k$ Q+ l
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.7 k7 i8 b/ i& Q' B- G3 L

' @! b: E- H% M, C. n1 @苦瓜炖蛤
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原料:
  j8 M: P  |4 |" _* F$ P7 F  O苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:0 t, R- f/ |5 i
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.! L9 |) t& l5 B" B6 G8 M
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.4 e5 g9 ]8 {. Q$ e& N
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
' J5 x; J+ _0 \" }
6 Z, \% ?- P1 E& u特点:
4 V2 F) _* u3 ]. |( c9 r蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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9 D/ H1 E, }) A0 L0 s功效:
1 {0 v$ i; W" }$ f& @苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
1 T$ P  {8 I+ N3 ]5 Q9 r* Z蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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/ _+ M2 |) M0 d( e( v4 V原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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  t" S2 x+ ?9 D$ Z制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.; N1 M0 O4 j" P0 E
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.  N/ l5 g& V% \4 c

; c- O, L- a+ G# _  j制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.: [# F% r( C) |, A' X

, I2 h) T% d* W5 r: i  o8 y注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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* ^/ z" z# h# o. [鱼香苦瓜2 P( F2 B# n  q7 t5 r6 x

4 j- f3 k0 M) ?! g( A0 H特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.4 x  E2 D3 t0 q' I# E# t

  X6 y- J* u- l) |' a' N2 w0 R; S/ ~原料
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% f2 W1 t2 P& X  [6 i; `% }  z- I( b苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程) n8 S; ]( N6 L
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.! k5 `. R9 q$ C) C, n

2 u& ?$ l% ~5 r- ^2 g5 X6 I& H2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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4 y% e& H' ]$ P; e" p# ^# |% K3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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6 n3 W3 O) H; h【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.) e, W7 W1 o& {0 E, U0 r

& A5 W5 H2 U, B! g" ]; Z【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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! t" _# A+ c2 R. k【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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凉拌野苦瓜
2 H$ W* t% o& m* H2 D, N' i. c4 b〔材料〕% S& b& G) B! i# k: x- |* q
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣! D. T% s& L* j* z! u5 h

( K% @2 T1 ]" w/ c/ U7 J6 q4 u〔作法〕
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$ S/ J/ ~7 `  l0 g+ p1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2 D+ a9 \. D1 {% A0 h5 P* C- Z" r8 c3 F2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.. D% F/ w  ], R% \/ ~

. T: E& }& T8 }9 [3 E6 [+ ]苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎' x1 s$ \- M$ b2 \8 F7 Z% k. U
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.9 [% L' U5 Y% D! H; D* o

" {# [1 M" Y" A# J6 N) [5 c! l苦瓜的妙用
$ j, r& O; L6 p7 K(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑./ \7 ^" D- s2 {
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.) ^+ _  e: }8 q; U: p4 l
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.1 r7 `$ c) p7 x" }
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.' `9 C. w& c* |  C
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.! R$ Z% B' u+ J: b6 J+ O. p- C) t
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爱心蜜汁苦瓜
: s2 u1 Q$ w7 B1 E% b% Y: m: s% e" k* s  z% [7 V
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
. `3 _, d+ N# X■ 材 料: 苦瓜 一条0 I2 Z5 l: v; r* a) Z
蜜糖 适量3 d/ r0 K: ]2 ~/ P! D0 o  r

. \$ D; T2 b* Z- j2 j: T- V' |■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片." H2 x% |/ M! c- ~. W
放入雪柜四小时.
' J; W( Z: |! [5 F; G+ v" K/ X取出,淋上蜜糖,上桌即食." M! i( H' W! A2 @: o% Y
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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