[热菜] 回锅鱼片

　　用料：! V! D# r4 O9 p* `
　　1、净鱼肉半斤。1 |2 q; R0 U3 ?7 R2 k  H6 k; |: [
　　2、蒜苗三两。  \8 Y4 r& e1 S; B2 w: s% N
　　3、香葱三棵。
& w% S( r  p) [: D! b0 i, e1 p7 Y　　4、豆瓣酱两大匙。8 f3 x* o* f7 t4 C! J' g/ E
　　5、豆豉一大匙。
: T# `0 {1 {6 e4 c5 C% W　　6、鸡蛋一个。& y, s  e& q4 |1 f" q: e: j
　　7、酱油三大匙。
9 Q  V6 e' D8 A9 V, L, ^8 x# d　　8、老姜一小块。
! f* _4 U; K- n/ U' c# f2 i: T+ i　　9、料酒两大匙。5 v8 t2 w5 x+ n  ]
　　10、淀粉一汤勺。9 u1 s: }2 W: X# k4 Z% I! x
　　11、白糖一大匙。6 r! r/ H# P# I7 Q
　　12、盐、味精适量。
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　　做法：
) T3 @2 L' P+ u1 p2 D7 K; l* X" d　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。8 {0 j0 U+ `; N* x5 {0 P
　　
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- D' Q, a. D& l7 Y9 I( v/ M0 \1 b( b　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。! n3 W; m% ^( n% n" t. m2 ?
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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6 V# W! E+ O% J5 _　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　" D1 a4 ^8 y, d6 E) b9 |- M

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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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