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4 l5 M: l2 T) y6 X- M原料：, }* G0 v2 Q2 P7 n$ @4 Z
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。% v0 O, Y! Q& D. K: K2 Q
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做法：
2 h9 l+ k- k) z: S5 C1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
7 ]1 I; f7 A- W( C8 m2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
$ ^' T3 g: a2 h3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；! ~1 b0 d- E- |/ l9 }1 L* Z4 h  l+ D
4、切成小段；
/ P/ Z- J1 B( n+ V$ a6 y5、把面团横向压扁，团圆；
5 g& ], Y- ?! r5 z6、擀成薄饼；
! t- i: Z3 G1 Y. y' v' Y+ O5 ?1 h* V7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8 m2 B9 d3 h2 \7 H8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；5 E& i; V5 [) u
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；9 \& n4 z: v% J! l+ A
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$ u# B# Y0 i3 ~1 [9 K10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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' d0 Y' h9 G2 J% c提示：
- E! r$ G! Q6 d- o, i* j1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；( u: h7 f- g. V0 O) @( j% K
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。: M' T/ [: |# J9 U6 Y- x
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
/ v3 E5 X* ^( M0 U! q  O2 b和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的% w7 L+ L6 {& e" ]; `  U. ]
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊9 Z/ b1 \5 g" w$ [9 ~3 I
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代/ y4 o/ ~$ T& @! b, f" S; i  z
感觉楼主做的也很有那种感觉4 s' d) _$ b7 e1 x, W) ~9 q
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字$ V$ y! _+ u0 \( y; E) L1 Z7 W
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些! e& f, q5 W5 |1 u% R
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
0 R" {% ^5 h, r  d$ a' k; |! _# s上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
3 h; P2 \& N0 z做过几次不是太像样