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青椒牛肉& V; n- M5 ^( F( E  B; F

$ K& J! W7 o1 w- p- t. C# k) j. J7 D牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。% m; h  m* t1 B, f, M  A) v& j
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调味料A：
5 l$ t1 J: X2 Z& I  U) y9 @; ?盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。. ]5 ~- t# c5 e

3 W6 D; n5 t3 x! \) t. ?* m) p2 r调味料B：, Q7 \+ \) D% Z3 @* j: a
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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# j- k* D) h4 k1 `: C做法：
7 `* I, _* V/ V* |5 y! S/ {1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。  ?1 |6 G8 z7 N% }
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。8 B. A" v+ K) g6 h5 {! `/ o+ W
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
" F1 S( X* d" k) N) F5 o4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。+ y0 r5 ~+ C+ |2 y

3 t1 Y0 N% Y9 E2 x7 K爱厨注：2 l3 k2 z2 }* o/ v$ K/ I( [
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
0 e$ \2 ?; r5 X0 x( D2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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2 p- T& g; m+ p5 a干煸四季豆8 `& |4 ]7 L, o/ e9 ]) w( F! O
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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# ?" H6 j7 ?- ^: h) p$ `7 {/ V做法：% x& `+ Y$ W# e' k) ]6 g
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。: v/ ?, s/ G: e$ i. I9 }* S4 o
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
1 a+ t/ W8 n8 j+ f5 R* Z& ^3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
! X2 g7 M6 ~/ q( |/ ?+ @: ]8 h% @4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。6 t5 Y2 X) c; i# o

# I; }- ]/ p  H9 ^5 Y參考：型男大主厨 2009-7-2
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# p. z0 z% B: }" V5 c爱厨注：$ v4 @' ~8 L( R2 X+ R$ h5 r
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。  }2 x% G1 [. [  J4 d
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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$ U# i* G! F' Z5 y: b, Q冬菜照片：: \. _. o5 Y7 X2 ^! F. _
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" e* x" s0 v; T附图A：: g9 O3 l. P& T: ^
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6 G1 j% c% T: Q0 h5 S附图B：% y7 D3 \  O, W: E9 o2 v" ]2 C6 O+ m

3 Z( i2 ~1 B# H: M" ~& s' }) |: D0 [1 x, r! v# n) J, T$ ^0 e
备注：　% u: k# V9 T, g- u& G8 e
1杯 = 240 c.c. = 240 ml7 _" I# z" ~1 E* E; _8 H0 l7 c- f
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
& }2 @3 A) l$ c/ M0 z. y0 R1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
% W0 K6 }  [8 r9 }$ v3 t' S* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。: Q% N; w- `' [: s& A9 r2 E
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“备注：　
' J1 D% j% V& b0 K4 }4 I/ E1杯 = 240 c.c. = 240 ml+ v+ b; `5 |  P5 Q
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml) L" e9 M; V% v- k
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
8 `% N6 v( k0 Z4 T* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。