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% K- v3 @1 B* L. I% U烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
& {# T+ y- o( r4 ], d8 [4 d$ A7 B! M调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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/ E1 q' C, J3 a( Z9 u3 L1 a( `1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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9 q9 f7 v' D5 x2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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. U. w% c/ U* b7 y5 ?  ]4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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' e; v# }* D* {+ K$ ?* V  T2 I; K" q6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 - x4 }0 N3 p: v+ ~
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* G9 ?: V4 k( {) I9 t9 G( s; d7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士 ' R- I& N% l/ z+ ~) I

# Q- z1 C- o6 |" R& `' {, r3 \, g# y　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
) r# R! }/ A# _( j$ V0 I' `" N4 F　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
4 m+ b. z, v3 H' N　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。$ K, @( |% Y4 Z  _3 H) K0 u, [
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。$ l  o' N7 X, H- N, {
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 2 r/ l3 R! {$ m3 T4 N

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃