烹调类别：炸
  G" u% E/ I1 g/ Z7 `菜系：川菜
0 a5 @+ e$ w/ D6 e食材类别：其他 味道：酱香
- `  j; k1 C  I3 E5 R4 m适宜季节：春9 R" v6 T! H7 r* r; ?" c9 A; r0 n. ?$ d
! D  s* ^- E3 k7 x/ p/ K& d0 A
色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
5 ^0 E9 D" F+ R  W7 C& W
( _3 ~! }4 W) z0 F  N主料：肥肠头300克、生菜50克
. V: E$ S7 w& N+ k1 g# d  a$ c* l
; ]4 I+ M3 P+ P0 _( Q辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
9 K$ H' L1 N5 k( D& ?2 x* Q: \& L" [! |- H7 [& G6 u) _
制作：
7 o( }/ M0 `" O' U( |7 K$ I
/ ?2 |$ J/ R, h( u6 [5 z& h/ Q9 m# a- C　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；; i% k0 `5 ]% n) N+ P8 c, f
1 k, E9 u3 |8 f) T" e, j  K! Z+ W$ ]
　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
( l3 K+ s8 R; Z) x3 [2 f' S2 \6 [5 P. n# Z3 X- x  r2 g9 i
　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)4 q) m" t% _& y4 F! x1 I

" C" F: }# |: K! Z, Q

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
  f  C2 F1 w% v纯支持下发帖不易。红心送上