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! R3 j, M/ ]- L; F( Q烹制方法:2 a! [  y7 W& s, o

4 w, ~3 l0 V- O2 K+ n- C' h" Z材料：
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)+ s1 B" Z9 [, c" E+ Q6 T9 o" d

9 S6 ~( Q+ l4 J1 v& W& b; \8 m( {% v调料：
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油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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8 {, ^6 v2 d( E2 \# q. n# i2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。5 q; L& b7 W, {1 \

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' a$ `% p% O. @1 \3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。+ w! _" \4 Z2 K5 N( Q3 x

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/ o: W8 l& E) `0 G) j+ }. A4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 # {4 S7 D1 i  R. w5 B

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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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. V# E* w1 r, P. D- x6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。; v  R) _9 A! t1 @, b% z
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　　操作要点：; R: Y& H5 }3 v: T. P! l8 V1 p3 E! |9 [

3 c2 y! j4 x6 ~) t* ?% J$ N& Z6 }　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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1 ?& P0 s3 R% I# F# D* T　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！