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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖./ F" H$ k( @1 L2 z1 i
做法:4 h* [: e% B! ?; V" B% N6 M2 F
1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片." n2 K, D0 `$ l: z' b/ w

: p+ f  `; T1 ~  U$ c0 j+ ~2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.2 t2 G) q% p1 ~/ _2 d

( B1 H) _+ N7 p) I! R; ^3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
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  @- O& N7 I9 `- b8 M% z$ u. {0 a4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.( v3 g1 u5 V1 l5 w0 Q3 l
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5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.
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6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.( y( N* Y& K7 A8 ]. ]9 c

, S4 ]0 o$ A& Y3 A4 O3 i3 s7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.
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锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.0 a8 |0 B3 d& {# f
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PS:
) F2 y' i% {# q$ z% I* A4 p1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.% _3 i  G7 H7 v: W3 v8 r( u0 ~
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
0 f3 ?% G8 G! @9 {3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.' k- B0 d& g/ [, E
4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
3 {, s( C4 y9 a* q3 A5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
! U+ w6 y9 [3 O& E0 p放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

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没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!' K4 H& G/ a* Y6 A7 H2 e

* q- N2 x# H$ D6 T锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子