; C- Z3 ~" _, S/ i( L! [材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.( ^6 A6 q* f( H" H
做法:2 C2 g7 D% h$ Z) c6 u- r
1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片." `0 o7 |$ J8 `$ V+ a& V
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.+ f# O" C2 i" u- O/ _# [1 V5 }

4 k5 ]5 |0 p' @8 s6 H3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.: b, H/ M/ |3 l+ P# J1 s$ R5 |
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
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5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.3 l9 G8 k- b$ H8 _" h
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6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.9 V& M4 _0 V; I! X2 K
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7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.7 w+ Z# E% @0 h, L* |

8 F% G% ~& U6 j5 `  e+ z: F8 Q锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.
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, c  _! q: X* O" L; a( {PS:
2 M4 O! y$ y% s1 l/ j& @1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.
8 X, E. m7 _& P& q  d: Z: i2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
+ c8 ^* `% w/ k0 Q3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
$ c% s3 f' E* l; S4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
& [' b; C+ l/ W% o5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表 9 q* @" V: e" Y- [. Z
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

$ w8 h* X$ H1 L4 _: a5 z) s没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!5 g. W6 H7 m6 g4 y' k5 d+ F. H  s

: w6 v  G( U2 S" V' z锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子