中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，7 ^/ t  T! m- W, C0 m) Q
于是买了材料和模具就动手做。
* s! S& ?! u$ f: W5 w" e3 h- f用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，# z4 W. C) s% y- R
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅$ L) I3 v- W. E* m
奶黄馅材料和做法：4 v5 M. x. l& j, m. K5 e4 F
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g ) Z1 y. ^$ e* A+ V
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）, I$ P+ c) F6 P4 {9 O* L
1、将牛油隔水煮溶备用& Q# z- ]. A$ s) u2 ?2 {  j: I1 n
2、炼奶、牛奶拌匀. Z  g; P# a8 b$ \! U0 d# m
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入% O7 l' _1 }# Y; k; `0 p
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
- ?! ^. s8 v6 K+ T- P5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
- x* R1 r( c# v+ c6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
. f. c1 X, A- f# h7 H4 \绿豆馅材料和做法：
. x) J( p2 h) W% i% K! R去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml6 [0 ?$ ^  a$ N. U/ l
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
4 S. |4 y; P5 |( X! I; }! B! d" N2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥) I1 G" n# o2 M6 K; X
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
8 c- f: ?2 I0 Y$ _, C冰皮材料和做法一：
6 S4 z2 E0 q* c8 P糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
9 |0 g; [( q" D# u牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
' z; s4 T( S4 R1、所有粉类加砂糖混合1 m# y. m( J, h5 n. [1 b
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀. y4 U/ I  F. I+ E8 p
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
' j& f2 w' I% w% C# l, O4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用, z! n- Y! S' n, Z% }6 B8 C
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：6 g  ]7 X7 Y% Y, ^$ t
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
: N* F; X1 w! h2 i% c炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g9 D. b9 V* A5 ^) I! C
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
: L$ ?9 ^: T) L1 O+ h2 H2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀" R, e. ?9 }; c
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟0 R% {; H! `% r; e; _
包馅：
' J7 P$ Y0 _3 _+ A$ i; m1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果2 k9 V; {) d% O. S  J8 [
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
  y! W$ M5 i0 K: R" y点糕粉防粘, h7 N" q' p4 L0 \* w) B
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的" ^$ e0 b4 l! r/ M
冰皮面团放进模具用手掌压实, F; `) ?8 \5 u0 X; a
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了9 y( q* P/ Z" \7 G' ]9 T
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦( M3 _8 Q: L# H; a/ x. h! q  {
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
9 G: \0 R0 l2 z& X1 M. S
4 g5 @6 _7 n7 |2 P; V吉士粉和粟粉  d8 ^4 l/ |/ y) x
* |5 W3 O6 T% I5 l# q
纯牛奶+ [/ D0 |, Y0 D/ s

4 d9 X+ B9 }- k低粉、粟粉、吉士粉过筛5 q+ q" b: w1 D$ q# Z
" E2 K# N3 C5 u. Z9 w

' Q1 b/ ~! K% T5 H
6 b4 _) k: [0 m  n1 y4 V5 D加入砂糖
. p  P/ \0 p, [6 H  I" V( c+ Q) D1 h3 {# c
牛油隔水溶化9 i) ^2 d6 V! o7 \% o( i  Q
! ]2 \( r4 y+ \# A: M$ O  A
! f" U- {, P( ~- V. J' T% R
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
8 ~9 J8 F0 {$ N& f# C0 J; c% j* m
6 p9 ?' m3 S" H0 a

6 W4 v! v/ A# y; f& n$ V9 H, J5 O6 J$ X( Y) i- h( L# w. S
做好的奶黄馅
' S3 L: U- J* b% M# w/ n1 ~' g1 \+ a: M% B5 l  S
100克砂糖
! b- X, u! p9 ?0 L- _+ d
" U+ U" J. r2 H2 r$ Y- B200克去壳绿豆
2 h7 F, {0 T% R2 G
4 B7 \2 B  [: D绿豆洗净放适量水煮透
  ?, i, E6 j0 `' O1 t, V( V1 `, M1 A  I( R
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
" a5 e1 V! w& ]  w9 M& J/ U
! r  k0 N4 a8 g
% N- q" [# R; d- [入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可4 S% n& s) y+ ?/ i

4 {0 A# C6 |  F4 q* @5 u  T做好的绿豆馅$ y, r9 x: {# @5 \0 J, E

1 U" \" X% o0 a. H左边是奶黄馅，右边是绿豆馅' M7 \$ H. q! B8 f9 l
! U% q5 @4 x3 A* H( Q. ?- }# s
120g粘米粉6 s, K8 s- {2 c: B6 o5 z

* t) w! _/ I8 G/ I) u1 O+ T: |120g糯米粉! m6 X1 a( U: q8 ^
: c- p" n' H2 K; D* r
60g面粉
! |5 _. M0 p9 d) O3 B" C" ]1 f, ~6 Z( t$ c  m8 u2 b# f
8g可可粉9 R3 X" v" r5 t- G9 W5 `
4 g+ r$ S% o+ f" t& e
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
" z# _9 i3 l4 r4 B) k" I; D/ B7 J$ }0 N4 d6 x, _
; n# ^1 `3 F6 d6 I% l( V

1 Y) \1 Z3 G, }  G5 o: S( B9 |最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
! T! s+ l, S5 s' F6 c) J3 ^0 U! }7 m' z$ O! k+ |# @
入锅大火蒸30分钟至熟) J/ K" r1 g+ u& \8 t
. ]; Y! T6 H6 x
可可口味的冰皮  E; w  k* g" Y  y, s" X) h

5 L/ V, x# h- ^& c+ W2 I) ]  G绿茶粉8g（绿茶口味）3 P9 o4 q% O1 W8 X) U) j- r

+ _2 c+ I. P1 q/ G* R糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
7 U6 m% R! i" h( X+ u: G/ E0 w" |) V7 v) J$ F- A( X
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀* [$ b& [% k9 u2 h
& e5 C+ y: a$ K) u6 k
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
0 r' s% X# w; g' g2 z. T9 I) [* ~3 p' X5 L
1 _* c3 W+ D1 A- o4 ?, y
  n! C0 g) k# \4 d! Z  Y3 g% e
这是原味的，做法和绿茶味的一样; |; W7 F% m6 U' [. [- k
5 N, j1 J: W. J2 ]6 B2 e- |- n
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
5 c+ f  x4 X( v' b: u! l5 L9 S" }+ A, c$ A
: Y6 |: z* S$ p' S& J' p
' i2 B6 d- D) k% g
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右% P4 R9 I3 l$ e2 C0 f

4 p# ?" o. h1 n( l& }红豆沙馅，我买现成的
; U( X1 W  E8 J4 U; j- t
* C1 g6 B0 d/ z8 O2 c8 R! `  I糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟) C* d% h2 q% R5 U
# @/ b1 m; T$ d  Q
捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
6 U5 Y3 C/ ]1 G0 C* T& @$ ?/ b包好的' t1 u" P4 [- K& K+ P. K$ _' t& v

3 }& X. V0 O% q% F压入月饼模内, G: N& t# e7 X$ A- _
4 t* I- k' {& s
成品~" o1 k$ K2 F1 ]8 r/ Q
绿茶的~
+ E3 C% M* w: Y$ i$ }) A: g+ C6 S( |0 G/ z) y+ b- \
# {& h% G5 g( o+ U5 d1 ], M6 W

1 `& U% D: k+ I. F3 R
; ?- ~4 l( J7 q9 _8 T% a' t" R
2 L7 c1 Q! @0 s* s4 P( E. @5 `+ R7 @/ t# v5 n4 N

2 X3 c& q# M" H. J3 v+ D. A2 W, {1 }3 z# t

' y6 q4 n( X" r8 Y) @+ A0 C# B$ r  g2 K, e- f. H

( ~6 ]/ O3 c( O3 F  G+ d, b  I. {
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
) D0 p; x% r7 Y' K, D$ b6 u" W; j# ~3 V. y! B

) l+ H3 s' j+ g8 H# B5 k
- o, N6 [$ O) h/ z# f* \7 w+ Z! @* ^: x- D# G

; ^9 r9 u- w& q# ]# Z( g/ A
5 M( C% j% ~8 x( z, w& b" }" ?[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
/ M: ^4 g2 O  C5 a5 s如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
# ]$ [: {0 _6 m% t觉得常规的月饼太甜腻了