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  j- B( s. x3 }# P- @* C烹制方法（二人份）　
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8 V* `4 }6 S& I      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片): K6 g- ]+ N/ @4 x" C: S
　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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; [: P+ d: R2 \9 I1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 * `" ~6 J' g% d3 V/ X3 o0 W
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" z' R, N/ Q  D8 \6 E6 c2 u: B2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
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' E3 C8 b$ I3 _  g% l/ v6 k3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 # d; q5 n  a$ S
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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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+ E7 }6 z0 B) v# a/ S- o& q6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 % w% G, O0 K1 {" P! f

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* y# k6 k) r2 r9 h5 y7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 ( ?, c% c7 o& ^& |# m- z8 Y
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8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 $ l) {0 ]5 C6 }* a6 o; s

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厨神贴士
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
6 ^- l& Q6 B$ x7 I# r  c* [2 `　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。
( t+ m# |  z* @7 @3 p/ o% p　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。+ [" i7 P+ i& W
　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 ; }& T  o& ~* U' D; }6 G# `

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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼