豆瓣鱼

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　　用料：
" o3 e2 i1 R. N7 d　　1、鲤鱼一条，约一斤半。: V* s; Z: O; Q7 N1 L. ^; H
　　2、豆瓣酱三大匙。: X( q; q! j9 L! z4 Q
　　3、老姜一小块。& L( V5 g- a! [: a6 g$ ]
　　4、独蒜一个。" }2 `! W) k+ j4 t4 |
　　5、酱油两大匙。& ]( L5 R; F& J1 K" S  B4 Q5 t
　　6、醋三大匙。3 B" S5 z: N7 k9 O
　　7、白糖两大匙。; p- G- R) A/ }5 d
　　8、葱半两。
+ E: `! A" b& I7 R4 |　　9、淀粉两大匙。- \! Q2 L) e! G, ^6 s; h7 V* y% U
　　10、料酒两大匙。( j# L& x' H5 L
　　11、盐、味精适量。
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　　做法：- y7 c# o$ V7 `) R9 b* w
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。* x; n' h* V- y6 n

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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。7 W2 v6 z. \: E$ ^. ]

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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
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% l7 w6 \' u8 H5 B9 _9 I　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。! m9 g6 `5 q$ n" J6 h5 }. K, v

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' y3 i. n  U: ?( v8 _% N　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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