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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
: b) R+ j. p6 d+ \3 w咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。' A+ S8 O r; K
, J! Q1 s a' C* _1 c ]! c9 ~5 I
: J1 f8 m' f2 ~1 {方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调1 d7 c: D4 S4 I$ {; i* D- p
下面的料一共可做24个咖喱饺
) j( Q* E3 t" e3 C* [- y油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
3 j& F0 m P; x' R( ?油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
2 E W9 R+ G( a' n, u/ F馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量6 F1 J' y' q$ ~
做法1 D4 w" X& Z7 r5 g7 V+ C
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
: H" M0 r' Z5 N
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7 A0 f+ o3 v. a1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
* z5 K6 e6 c- D$ y2 G$ |2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮; A3 r' p8 y5 t- V0 G( ?9 S
+ e1 L7 Q% y3 s. _. {: g
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3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;5 w: d! l# n# U" N5 I+ g

* N: R2 |! |) H4 S
- g5 _ L! [9 M5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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7 ^: n( ]( ]; e7 V( Z
放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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# N9 @* M) M8 \8 J( {+ M( L% e$ S6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,( q. I' O! Q [4 f' J- V
) c8 M" h& i+ ?. C
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中层上下火25分钟即可
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小提示:6 a: p/ M& h5 I8 f. N. R
1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;3 H4 X# d3 ~. I. T
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;/ p1 C" W, O7 W+ C( D" h5 a" I
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
~* ?- k! v3 d" _( N3 J1 j4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;0 D2 b5 w) y+ o7 h. _
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:8 o! g9 q, Z2 ?) D% G; C5 |
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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2 M5 J1 X# i1 q( `" f黄金咖喱饺, ?7 ]! g* y, j0 M2 G; Z

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M3 l$ l4 U- u, Y+ }# }酥的不得了
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2 V3 m7 z' l" E) U1 X9 i. ?味道好得不得了6 P* f, f# M5 M0 x% J8 Y, W- s

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