老北京自来红
1 s, C  F' U3 ]% j使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
5 l/ W) u& \& ]烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
5 R! Z+ ]: `5 H1 r$ _+ c制作数量：16个左右（50克月饼）。0 `( R5 Z8 @# u% O9 \6 `
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制作原料：, k8 n5 V5 T5 h9 n- q
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
0 S' S% ~) ?, a8 X: ~2 d' s9 _内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
% q; L8 p) G( y  M& l自来红饼皮的做法：
8 G; t/ s1 h! y# D) S- `; T) J图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；+ e- `  m& J( X" ~
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
, c) Y/ @( j& n) ^4 T% _图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；7 n7 u: y7 ~- \# A6 ~
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
6 v1 `6 I: I9 u图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
: Y0 U$ C  P+ _2 }图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
; _6 }- m7 h- x' Z图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
! n  Y% ^& ^% p+ D& W! c& I图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。! x/ a& H$ u% J# O5 e' I, K! F0 w7 g0 |

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% W+ [& Z8 d0 z3 R2 \( V0 M' K内馅的制作方法：: d$ W. f2 ?1 K: y8 \
图1、油类与糖混合搅拌均匀；( p% x" Q2 g' C$ g$ C9 W4 T
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；; ]8 s& @$ F* J- ^9 d
图3、筛入熟面粉，拌匀；
- ^) w3 E$ j' Y; S6 j. P' W+ `) H图4、用保鲜膜裹好馅料备用。' m2 y0 h5 P! w. k: V" f; u/ z
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自来红的包制：4 p6 p/ b) L% J9 x  N- G
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；9 i( N1 n- y3 g' U2 I3 p$ p8 z
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；" W# {& M! p9 W5 i* u
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
& ?* _( Q( I& h% X$ l图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）( J9 w& f' E4 m

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3 W) C5 y9 i' u/ P( p( H! u/ p碎嘴唠叨：
6 N# P# ]3 N) m4 h# @$ M8 x9 P1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；% S3 l+ q/ D# B
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；8 {6 }1 X/ F3 m) w9 \% {) n; f
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
8 T, ~0 p! G+ T# h# A4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
" E  y& y: H% r5 f5 f6 p/ G好了，制作完成了，看看吧
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( E9 h$ c7 A4 m( H, T喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。9 F) b2 k8 i# D* V+ C
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# T; H+ Z2 G2 G4 c, @6 O* B/ Y难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的