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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
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干豇豆烧肉[7P]
原料:
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1 P9 o! s7 u! n3 r五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。) E, s* T5 A! ^2 l6 N0 U2 Z1 Y
! e8 N* \+ i- e( S! c做法:
+ \, v$ f0 s# B3 f) r3 p7 X. }; a
0 O# N" R, Z- E8 M, @# K% d1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;* w0 @- @6 X' }* q
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2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
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3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;- D- h* P3 {; d( I0 u3 h
* M+ _: Y2 o0 e' `' L4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
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5 Q$ u) o5 U0 {. i- u( c# l
" ]; K/ n! ]8 q$ h5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
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2 G7 m* y2 ~/ K3 n6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;7 }+ y" f* k0 J/ }6 t3 y/ O/ ^
/ K8 @. m) J5 z2 t8 k- m) T7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;5 Q% A: U7 H+ [
, h6 `' D8 [/ ]1 U% D; {+ j8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。1 o# C$ C, s3 n" S Q
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- z. M% D- G! l: y& Q
- @0 }' A: w0 @9 n备注:
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1 B: ^/ i, P$ g- m6 g8 [4 Q炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。$ l8 @4 |- n; H/ ~0 S/ N4 v
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, m* W4 R! Q* ^# s; @晒干豇豆2 W, L0 a) p2 ^! \4 Z |) h
0 I7 U6 }* @2 }: @' N
选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候
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1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净; N A' X6 Q9 [3 k8 B+ O- Y9 p* O" q
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
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3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;; S3 B, e* ]: S
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4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;9 Q3 S# n( ]+ K+ z
" _6 J3 X8 ?, K/ \4 W& t5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;# j$ o& ^9 w+ c: ?. ^- G+ p7 ]- u" J3 i
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
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' L% F1 w7 _3 n; {7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。
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干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃! e: n# T5 U5 _; `& t6 ]8 j" _/ f9 ~
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