说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。3 w  \; V4 z& n( u
( S* _8 {0 a! v% Q( R9 j
　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。2 n" l: r; E' J) V( h* E

9 i; ~: t6 B* t  ]# T　　
! Y; j. S5 k2 B# u4 Q& o# V/ ~/ m8 x! h3 E$ Z5 }  B6 _
5 v, g% _' ?7 @+ U  _
  \; c( f2 T6 V* W$ O& r
　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）; }( r" t2 }. J8 C' ]2 j" ~

! n3 r: f6 a3 [7 a+ D　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
: N" V# z  J: V" @) t" ^8 q2 v7 V) q3 Z$ g* m. m0 H5 o4 S) ~& V
　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）2 X5 r$ X- R. O+ I( q1 X3 E- n7 i
3 n4 h' G) F2 X
　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
( l" O7 X* M9 l0 f. O  X" U5 j: X# P& w
　　加入盐和糖翻炒（见下图6）
" o" o) T  F- E& w) o" ?8 d
3 B4 {3 ?3 I) i- |　　
2 b; A0 _4 {( A! ]1 X. f, G6 O, o
" B) d; n7 K  {, i# L! q4 N% `! ~2 Y; \& U
" n0 B8 I: ]) ?( o0 U
　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
: a7 N; E% j/ L
! }# v0 ~1 {$ b* v- Z* n( A　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）  I, z3 f1 c5 f5 U& Q  s
) c$ G7 [/ c& t5 Q5 }) N/ c
　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
1 o+ y/ x6 }( A1 t+ U: b5 }1 h* L. S3 E2 B7 }
　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）& o2 c2 v( ^: C7 i
  V0 r9 I- J  D* ]; n
　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
$ c' [2 O( p* a+ p" ]3 h7 g4 q6 D* q
　　
' h( ~" F" m' @
5 h/ @. V- o2 f* g2 d
3 u9 e# c0 t6 U  E/ w0 B2 A/ {" F5 x* {3 @" I, ^
　　吃时撒上一些香菜和小葱。3 _5 N8 D% N. x8 K
- f) D! t6 }# \0 P8 I# U
　　* Q/ G- _+ }2 N- l( ^" N! h3 f9 ^
& l( l7 _! B: z/ H$ k/ W. g# {+ [$ Y" r
; f3 z* a. g& I) b( m8 d7 Q; Q/ G
5 B$ M( }$ I7 [; b- R8 h
　　
6 p$ n' ]/ G. q  z. }+ E1 h: Y
. i& S' l5 a$ b0 O  u, P- b& }& h5 F: o& ?- ^9 ]! M) V. a" b" q3 H) P- u
* K- ~; c  h  c3 b- g$ Y8 B
　　舀一勺粘稠适中。
  q& k" O' t7 S6 K: W& E+ t; G: O2 t
　　; S3 |* o& A# c; p7 z* X9 b9 {6 J

7 j" k  X+ m; ^9 ~2 Z& O
6 [6 Z* Z% n) w2 A$ F* s1 x$ P  C8 u, t, J
　　吃一口味道酸甜和口。
& S% H) Z3 G! t+ y7 s; l! q- V) _" [1 g/ R! J' [! b% x- H6 a. N
　　
# |* }& M+ R/ T* |" b( P( h% d6 h6 c6 W, E& Z1 {. @

3 X- _) u6 U+ g& `9 y
+ }# A. k0 V" ^/ D  _; q　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
6 j, P  a: X# Q! ]/ S
. C9 e; I* `  @! v- O) v　　
0 v0 f) n4 x) Q7 j+ O
- g: l8 ~- ?0 q) F- u$ t3 g8 e( j8 L  B- g* H9 B

! z% Z; w0 Z$ {4 U& o& ~　　人暖，心也暖了！% Y, {; h9 Z) z/ y
7 f+ R( O6 q$ A( c$ Z3 M
　　  A3 ], c) ~. g
2 V# i% g' M; i5 |* |: ]- d

楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有( o/ f; e3 y) ?/ a' `3 e% A

8 B" m5 k# @. A' m. E3 F) K9 V味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。