豉汁蒸鳳爪% @4 K6 M3 q8 T" T: G9 L' t

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豉汁蒸鳳爪& j. |# z- c. y

7 W. W  X4 X% Q; d  V* U/ r- C食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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8 e( X& T* ^9 ]9 d! ~4 ]( Y1 ~材料：
  C+ ?$ z6 N) L- D. @" I2 v2 N. C7 p雞腳.....20隻
- F; l7 H. ~; F/ U; Q4 x蔥.....1根
( C7 ?( L1 x- Q3 N! @: |8 a1 b薑片.....3片: o+ T$ J, u* W5 \
八角....2粒
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調味料：
2 p" {$ s) r5 X  [% ~; a" U蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
6 ^, o- |9 a2 L7 d鹽.....適量
' L: U# P9 |" [) Y糖.....1又1/3大匙  
# T& }1 X) r1 K蒜末.....1小匙
3 i5 L8 V1 |2 ^# B/ A) e3 n  m% B辣椒.....1根(切末)7 M3 A$ k9 I; n3 ?; V4 {$ R: l& V
玉米粉.....1大匙3 i9 k+ h9 u0 N' T; Z/ e6 N; ~
料酒.....1大匙
! c9 c( ~$ R4 x& }香油.....1小匙
  q, G/ T3 V: K. Y1 [豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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# e" e! K$ B' K1 @2 [, P, k5 i" j做法：
! l( q* V6 K" c; J( N1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半- D0 F( q: m# S1 Z+ W1 z
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用; }# V# C6 [' W' Z7 B4 {! ]
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用& A- h, A; d! v' f
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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小米桶的貼心建議* h4 N  e' g! w/ V2 l
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
5 ~  e- u& A" g炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬6 {- b0 w" W: U2 U/ q

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+ |1 F& f3 |* x4 u5 `4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
1 o& Q* b: B- v& u   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成0 |# F4 ^# Q& d9 m( k( Z

: B) D" S# K) w0 `" S0 W小米桶的貼心建議
! C5 s2 c3 i0 g- Y: W! D為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上" w4 @7 S& U5 ?/ d- P
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸$ B  F9 @; ?- c
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9 R( D' }% e, }* _豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
+ o, P) {8 c, q. Q- ]- @還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看8 S+ d  ?" l& Q; Q1 S

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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。