[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
! V2 ^9 D0 b* }+ W0 o今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
  t4 x3 a- [) W虾皮炖小白菜
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( Z: m, c- W8 T; |% ~  @/ R2 L1 [- u& @原料：1 B' u# R+ B1 g0 O( P
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。; b6 q+ t" l) P, w
原料处理：
' N% V  q  y5 `6 Y! S, M$ t小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。# ^7 i) F9 `" }+ \

; M' d3 N7 u7 ]$ V  H* K: x& j9 |做法：
* m9 \6 V9 z) X6 K* c# @4 i  q1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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) k/ {  u) |7 U% a. H, L3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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5 a% ]0 s- ]6 S0 b% ?4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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1 @* A$ r0 i: v( t8 Q5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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) q! i$ [7 _. F8 d2 L( S做这道菜有几个地方要注意的：  o7 ~7 z& Z1 M) N
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。7 K: |  [* [3 ~
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
) x) p! d3 z+ G! ]3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。) A( R& E6 _" k; y2 D. |& u