惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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: ~0 c# K) L- k# F原料：
% j1 H8 B9 z0 B" N" o& D$ B* d6 F6 q主原料：2 U' ?3 W/ r' O' @, T" F0 ?5 o- s
惠州梅菜一棵、五花肉一块；2 D" x+ v. {/ @* S6 P( m" ~
调味汁：
7 b0 j! a6 U! P9 ~) h# Q: c姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：7 C' u. E5 I+ R6 [# R
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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' a; f& b3 y2 V2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；: `1 f$ F5 |2 U
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；" d' S( g2 n. {. Z( d
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
. H* G& x; u. U* t2 Z: \6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；  h+ J/ s" {5 ?( I/ [
7、均匀地浇上调味汁；
3 J+ Y+ y9 N* A! i+ d3 d. Z5 r8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；7 `3 D/ U* s+ S  ^7 i
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
1 }( c  \+ n! h8 a. w3 @8 F10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
" W0 N# g8 \% z$ l11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
; u: \, P- ^- U色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；) V# ~, `9 O' I; i2 i; L
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；2 I6 F  \  _# h5 C8 o) K
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！( R" [* \& J8 u, h" |- [2 @
美味提示：3 G) G! e% R% J1 j) i; M1 y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；( w, I3 M+ f2 z% ]& `0 k  I2 o! d
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 ?4 q3 D& q$ @7 n, ]9 r* S  A3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。- H  J* r! k* D: g6 N

0 z! }! U* I6 j$ C; ]用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！