原材料
4 X  X: X' o( M) m6 g**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
( E' J% m; W: j  Z  G5 l调味料2 {/ Z7 {' p$ |+ q; m0 \
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。& r  L. C3 J9 N9 h. @4 ]# c
**调料B：植物油2大勺、( K/ v$ E, d1 ]4 `
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。/ _  G  G2 c9 A+ F1 M5 p  _

5 k& Z5 o5 R" ~. b$ M0 K; Q做法
9 Q( ~! ?; U  Y- X6 e8 [( G: F9 s图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
% G' G" n- ]/ Z! F7 K图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。) S& ?* S' r7 p
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。8 C3 B2 L5 [2 `0 w; d2 l  ]! [
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
" \  ~4 r6 C$ C% @% s6 r9 |图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
$ H: M% Y; Z" r, m( Y图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
: ^+ y  K0 W, \+ s# V- w9 C, S图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。5 V: \6 w8 O8 ]
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
4 X# x, }2 v/ X' W+ w+ M; [图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。- a0 N) _* f8 w! I: \. Z

; x7 z3 h1 a. G' t# D经验与感怀* B9 X) P% s3 y& r7 f4 V
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
% m' z9 L* T$ T1 r**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。) V$ H0 S9 H2 u; Z& x6 A
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
: [: q$ A+ R" o; H6 f. s7 j1 L**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
6 H6 U: \: O; W, P蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看) [; M, A0 c! Y. u9 e2 e1 r
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下