[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：" R( @( ]; r7 X  i" B; |1 d* q( X
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；$ g4 p% }6 y2 w6 m  Y
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
( M( ?  b6 `; W; _6 @3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。& e' y8 k: Z6 k* r! A1 W

/ b1 t5 U5 ^) G5 O. t+ E原料：+ U9 {. a* x" z
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。4 @# V* D( I( k+ h% X0 `
做法：" w; O8 ?1 d; _& V% k
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；9 T2 {" c, B6 `+ D3 g
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；" h7 B: r$ q8 |
3、葱姜蒜切末；
# |& k$ _' K* G& l, G  ?4 b  @4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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5 _3 i+ h" W) P5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；' |1 v, `$ V  N) `+ y1 m; V
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
# P1 w/ p0 x5 n! C7 e: Y6 m8 J" p7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
. |) u) {, _5 w! z; M/ U- P8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
/ S" i/ L! ^) H7 a* A+ W9、双面煎至金黄，取出即可。5 y6 Y# [% `2 L
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温馨提示：7 c% V# \; I1 h; M9 X
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
- m* f, J$ S! [7 w" \; c, w2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
' y# Q3 Z( \! [# ~4 r6 x3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。" U- G# f& E( O) U# A. y
个要点：0 T5 [% b& W: K  p* D  G  W4 a
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；  I% d; S  {. e* W  N
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
$ [7 U7 @) R5 m1 ~* l3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
8 p$ c& P) C7 ?0 l6 R, Y) Y4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。9 w0 U  p  @; X/ m1 v