酱鸭（家庭简易版）
! a1 g# g- ?% N% K4 [6 f
  Z) X# h0 }/ v: s: I  酱鸭，很喜欢。
5 O1 C  n/ t. V: J* T
6 T/ t% `, Y( L) m: P; i1 g    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
; l8 t- D* i9 C) O, I: f, O  R  K: L  b9 ]- s/ K
    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
3 x" b5 d& K6 y. \$ u- Y$ V: h& ^
7 @# I2 ^  c+ M/ b0 F" j, ]    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。5 ^6 q4 P- e$ R3 X5 ~

' p* w# |. J& X" f  e! m" b    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
  g, {3 q2 E& J; o. |; ?% o/ o! m" p" @1 f. a
做法：) n3 A9 d* F- Y9 J7 S. F" ?$ b& Z
* T# ]5 g7 ], j4 A* q( M. u
一、材料
7 o9 n: l- j' O& `) m. k2 W6 K用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
1 w& l) H& X7 f2 ^8 r7 C- o0 j8 q0 a
        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
3 `; `! X# v6 w6 [+ D2 P, U' |1 t
! P2 Q+ n( s" B' }        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）4 C) z# g# ~# a9 }6 q9 ?& y& w" x
8 C0 Y! r/ J6 ?. i! B0 O% i
1 l( F& n8 b4 T6 M$ u" e* ], F
二、步骤2 F8 i8 `! ^- X# B8 g8 r0 |
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。# J5 T! \" r# W$ h$ z

  W, C, @( F; g6 M# ~% f2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
* u6 v" t8 j0 f# S; E) Y: |1 ]
0 n+ J$ {7 h2 D' s, m4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
+ z6 ~  y& e$ r& `+ u3 _
; d/ D7 e5 r( g0 n! d" o7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
8 E3 V3 z( B! Y- b! C( v4 r! Z
* \8 {* P  B; ?8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。2 g6 `* m. D% _( w

6 ]; g/ ]) w5 C- |. g* o   取出鸭腿，晾凉，斩块。4 F  A  p3 x7 B! r. b' o

7 D4 G; f7 [' S! I/ W( l' P) W" ^# p" k9 L- l
3 i" Y& Q' i3 R

  _$ ?& K; u" d" U$ Z: ]7 n6 _; V$ ~6 D7 X' ~2 x  J( d
0 ~; Y; B0 b) l% g
7 ~3 f/ q- @; D, N0 x
) }3 c' i' t+ C- d/ a9 ~: E
提醒~~
& _7 D0 ]( [% [7 x( Y3 p2 d7 H& H# G& M! y0 O
1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
, e9 E/ p# ]; m' ]$ ~$ s; D  p7 z* M- s
2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
  X9 A8 r& a; I  m& }3 ^; y  Q! o# B  c' n# m" b1 w
3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
) w+ f  v5 o" f3 u& n- l# i3 S) O" g& E' l
4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
" B2 e# V6 V2 L" u+ h- J+ ^2 x$ F
5 V; ^( m& j, H5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
# n3 A6 p& h0 [2 A7 ^' e' B6 a0 e# g2 t8 T* g* y, K0 W7 D
6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。" W! m* P) c6 R: {
" I; W% b2 p" ]8 p6 h" g
7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。. w2 {1 B4 E" a" Y

7 g0 q/ H" |# }0 r: i! F8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。0 c# b' _% F' j$ ?! F- J) k
2 _7 m9 |- g4 Y1 T& H, \" q6 O

5 D% p  g6 |! `# ^
! v2 E  a% x, y7 n# I; O8 d" ~- }

( o1 S: ^' u$ Z) M5 i. J% t+ i) }6 H4 l8 n

4 h! n4 p$ r$ T8 Y0 b

看样子好诱人啊，; g% b/ f! Y. t8 }% V  h7 Y. {
仔细看了下步骤，" T3 G" o* n, l0 Z& n1 ^4 t
越看越像红烧肉的做法啊。
1 N; l( J! U7 r6 V# K  b; H  C原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~: U! @7 m$ w# y+ ^
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
+ v: z; o! g: s感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。