潮州媳婦學做潮州菜－豬腸脹糯米[5p]

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8 R( |/ e; b' N6 z' f7 @: k; m1 b又是一個家人團聚的周末。
. x9 A1 c; Q( V. A  N1 C& X圭上海出差回來，7 D1 h+ {7 V1 c
說晚上從酒店出來，想打車到外灘走走: |6 N! _/ |. m. A  g6 g: _" M
沒想到出租車司機不肯打表，直接就要價100塊錢
; O" Q' A" A: M3 P+ P$ v阿圭心想，不就過條河麽，至于要那麽多錢麽9 \2 ~& e0 N7 o: J/ ~7 Z/ \
于是多走了幾步，再打了另外一輛車，打表上路# H, E1 E/ O- o! ~: _. ]
到目的地的時候，才18塊錢。5 o/ D3 s3 m0 ]9 Y( l8 ]6 W
啊，這年頭，出租車撈錢也忒誇張……
/ E0 U4 o+ k' O% v7 ~3 F4 M5 j不過想想也是，你從香格裏拉出來，不宰你宰誰？
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其實從血統上算我也是潮州人，可是從小在廣州長大，對潮州的飲食反而不甚了解5 u( Y! @; @1 b3 a( v9 ~
圭出差前說想吃這個，我又沒見過，隻好靠網絡搜尋菜譜外加想象來做這一道菜啦, X. p" H& J- r+ H: G
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材料：: E6 v& G  L5 g) w$ ]$ U. B; T
豬腸一根1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、蝦米适量% \# c* ]& L. n' h/ D
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步驟：
* V/ n: c3 K& M' O1、豬腸用鹽内外洗淨，+ t0 f- A$ G- W* w6 s' Z
2、糯米泡水三小時後蒸熟，
: M/ \/ |4 T$ o. q3、冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米分别炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，用牙簽封口' J+ a1 Q' z9 ^) w+ R$ k
4、把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟2 g+ Z) u0 `/ ~! e% j% A
5、撈起來斜切片裝盤
& Y: u! _0 V6 v4 f: a1 k6、準備一小碟甜面醬做蘸汁
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今天做這個菜最ft的步驟是洗豬腸，真是拿起豬腸的時候才知道原來豬腸裏面那麽惡心！我幾乎是邊洗邊嘔吐的，也忘記拍那一段的過程圖了。後來實在受不了裏面的“雜物”，我把可以剝掉的腸子内膜都剝掉了，結果剝到隻剩下最外面一層的時候，我才覺得這個豬腸的衛生符合要求。可是煮出來才發現，豬腸被我剝掉太多東西了，隻剩下薄薄一層，沒有了豬腸應有的風味和口感。. u, u7 t7 [; d5 J9 D. i  Q
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圭試吃了以後，說還不夠正宗，不過第一次能做成這樣就很不錯啦。晚上吃飯阿圭和媽媽把整盤豬腸脹糯米都幹掉了……# J4 J. t* s' W: j
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五花肉切薄片，用醬油糖鹽料酒稍腌
8 }: d, ]# ]# q: H" V花生和冬菇洗淨，泡開8 p6 o3 d% W7 n+ J2 q' o
糯米泡3小時以後隔水蒸熟
# x+ l2 k9 O6 j& p$ h' w3 ?5 J豬腸用鹽内外洗淨
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- h! @. s1 o( U- P/ b) F$ X炒香蝦米、五花肉、冬菇和花生，加入糯米混合在一起
9 |, N) D2 A2 F灌到豬腸裏，不要灌太滿，因爲糯米吸水會膨脹
6 u% H- A, y- }6 F& w8 f. L3 s7 w頭尾用牙簽封口
0 l$ Z) V; b7 k& S! n. E放到清水裏煮半個小時至豬腸熟
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0 p" a/ V4 K! ]7 b: Z最後蘸上甜面醬吃2 C: _# h8 `" `, X3 A
其實除了豬腸薄了一點有點遺憾，還是很好吃的啦！

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[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 17:54 编辑 ]

这道菜应该很解馋，就是大肠有点难洗有没有好的介绍？？？要试一试

那下支持是我点的哦 楼主   很喜欢你的这道饭？ 菜？   呵呵 反正我很喜欢

本人对猪肠时其有独钟的，凡是猪肠做的都喜欢，这个看没有吃过，可能我是北方人吧，有时间自己做来吃下，看味道怎么样啊

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

我好喜欢吃猪肠啊。应该会很好吃。攒一个。