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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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4 z+ H+ p# @2 Q' w* ?　　这一步很重要，
$ h: v, B' S  F7 l5 a　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， . U( b6 Z3 `1 L$ n9 x* D1 j% m& N
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 - `% U( p- X: @  P
　　进一步减少鱼本身的水份。
  e1 y$ Y2 M' Z0 {) j1 D1 _　　这一步不容怱略，属于自然风干。
4 [: W; ?1 U- M. [8 V1 x　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 $ J4 j# f- K7 l# H* u
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
/ a9 i$ m1 q  g7 t" G　　一定要热锅温油 。& d, m  Y6 a* j0 G2 F7 s
　　
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
7 u. F- Z3 U- A9 E0 N　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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" ]( Y# N( A7 K2 G% N0 G6 [　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
4 _$ a7 p: e4 f  F+ y　　小火慢炖不翻个。 / ]. k3 P) _. u: p% J
　　
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
( J5 X: R0 L+ @6 F/ Z总结为
, ~0 R- {- {/ k: T& a鱼背上切花3 W; m& V4 ]- o7 C: ~5 B8 \9 N3 V
擦干鱼身上水分( u8 K. ~$ `  C+ t9 P7 Y/ w6 l
油温不高时下锅
2 Y0 ~2 S% g9 T  S少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。