干烧黄花鱼/ U/ M. ?" ]& f6 M

' S$ s6 @% z- X$ b原料：' {0 b5 J9 a- v6 H- h
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：
% Q  o4 _  \4 Z1 V: H$ X: |: V1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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) _7 `3 k( X$ D; n! Y) w: d* C/ _2、鱼用厨房纸擦干水分；. B3 L' T  O( t* P) i& x' |& o
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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7 _  H$ U: o9 [8 J5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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( E! I- g8 }  V7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）7 T$ D  w8 Z: b" m2 c

* h, @2 Q/ N- m1 k8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；5 E+ m, D6 t; [2 y) J' x

# Z- j" {; n5 D9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；& R" \" W# n& P/ U/ `2 {

" Y7 w( ^; g) Y10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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$ I) B4 @$ c# z; m11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；7 [" }" O% d8 N2 s, D( P# L5 N

# x( d$ |! X2 k# f, }/ R3 z7 ^12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；3 x4 U; G/ ]. S0 {  Y

  Y4 P& h9 k0 `13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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9 Q2 Z) q; H, L) i14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；/ m! L7 a1 B9 B' W. e4 U. u

6 ^* }9 P' W8 A' y15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；" {  r& G4 M3 w0 y! ^
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
) `7 s9 b- Z8 o* i2 z% i18、放入酱油；
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8 b3 v9 [  ^8 _/ ^: e19、放入开水；+ [2 I6 I' i, r( u! k- A9 n

. Y! |- F+ z1 ]2 F  u0 r3 }$ V* Z20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；9 Y7 P7 E. h1 H4 V7 w$ Q
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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" R  S: E9 {$ S7 x' |% Z' T23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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* Z& g1 b/ f6 y+ P2 W. h4 e24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；/ C0 M' X1 v4 w5 h0 k

' X; p+ }3 b( n26、剩下的汤汁收干；4 J% |) Y4 h$ E& C1 l6 P: G
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。) q( Y5 j% M  t7 `3 k) Z

3 Z# I: A2 d0 V* S# [OK！！开动吧！
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6 c8 P$ ]" J' f% _, S& b[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。