[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面 ( P) W$ g* a  w
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3 o" e2 C! o- T. C/ D/ p3 u4 ^. e" G
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
  Q7 q, c- a* V2 z0 E9 B! K; i1 r　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5 P- {2 N, ~7 ]0 `
　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 $ }, _' q2 E9 ^3 S5 G" s$ F, Q, N
　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
4 ~" f# c' w/ B　　2、 两人份配料：
/ V1 W( R& ]2 ]) n7 j& V6 g9 F　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
7 E) x9 Z  A# A5 t+ V4 F　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 3 E- }' m1 J! @( k* S
　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 0 V! n; x: J7 B+ D3 A
　　佐料：油，酱油，盐，鸡精 0 i1 }6 \. G3 e1 }3 O9 _7 q
　　作法： / z$ M; T# r) b4 S. q) r1 k
　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
, `, a, h& q: n5 w* C# g　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 0 `0 J' M$ W# j! K$ m! y" n: h  W
　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 / x% V- B; `' C. `, P' |  L
　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 - r4 |) `/ Z/ l+ i& }
　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
$ Q4 _' b$ B2 n( Z' g# S- K  q　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]