炒田螺的制作材料：' H4 v+ k- [& I
主料：田螺500克
9 u5 n- ?4 P; d( e6 t& T调料：
9 c9 g( R. Z! {0 I/ c' o  ?# h豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
! C2 }/ ~+ ^* T; {3 M炒田螺的特色：
" P( I0 Q1 g5 E* a2 `% R2 }螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。1 C. G9 {+ i9 {7 x! D
炒田螺的做法：
# W  ^$ R" d( T0 B! b1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；4 g' I: U( B2 M" T; t
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；* U1 M) q+ u; o. L8 r
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
5 }( ?+ H2 d& e" p0 A4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
2 ^8 G! s1 L* M% ?" Z1 j4 ?1 w炒田螺的制作要诀：
% N& f. i0 o) ]! j9 ^1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
0 U2 h. B% ^, M& R. L$ ^  W0 w  S2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。) f+ T' H; d1 a2 [% Z
食物相克: A* W/ S: s4 w* k; w, z- J' l
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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呷的就是这个味,湖南人的最爱.......

紫苏叶是什么东西啊，没听过，炒田螺我也很喜欢吃，不过自己没做过

品相不错啊，偶是吃不了滴，每次吃总是拉肚子！

炒田螺我喜欢,看着就有胃口,有时间可以试做一下

这个菜太辣了，反正我们这边都是往里面猛放辣椒，无福消受阿。