涮料：4 Z$ a6 P! y5 R/ ?+ F/ B: R

: l4 f% P9 e( U' k4 Y千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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+ b. K# }1 U4 j* D6 X! |1 z2 q  |大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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4 F) N/ y6 k) P: ?) h+ ]调味料：
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5 g+ F0 N/ S( Z4 C( q" j盐。
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大骨汤做法：& r4 E) h' _6 `: R0 g/ B
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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9 P! i% s; P& o% _2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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1 w( x  O0 {4 r6 n# @, Z3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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, U9 K5 t& B  d$ Z- x$ Q9 I/ Q红油锅底原料：; D/ _) w3 a' T; Z9 T# G: b( H+ h

, _% s' ~7 r+ Y8 C- @3 O; Z3 G5 P. T大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。! B( p) m1 {  c

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5 c# {0 h8 [' I# L9 I. ^调味料：
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2 b+ z+ K% V5 D" G/ [. B花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。4 |; R7 L- N  W1 M
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红油锅底做法：( N' p5 ^4 a6 g* S
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；3 r0 F5 f/ K$ v+ q. g  K( x3 D

; F  _% u0 ~( M! [6 B. H3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；9 |- S  N. o6 ~
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；$ l+ s. P/ H0 a* D9 J
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5、略炒片刻，炒出香味；
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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2 d- O4 [# v! S2 _蘸汁原料：
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蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：+ ~6 m$ e4 W* V( }. N& a; H$ M

$ E* M, k8 g8 i, D! }+ V蒜香椒麻蘸汁：
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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) H: P& C, m# W5 A! h麻酱红油蘸汁：: o9 y3 s3 g* I+ s
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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蘸汁做法：* Z9 B" ]; r/ g% @9 q+ M
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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" G/ }2 N$ f: h& j2、小葱切花；+ {0 M5 ?+ N  S/ Z

0 M7 i) w" i- Z- V) Y3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；3 C5 B. y% d; G/ [2 Q

  X3 D3 g6 W) m/ R5 p" Q4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；, R4 ?; C8 g! K) v, L: z1 c, b3 O) o6 ~

$ o9 M2 ]7 o: Y  C3 D$ N. M2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；1 M& k$ P6 I6 X+ w+ J
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！* c( b" p5 G6 u" q8 E2 H
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊