正宗河南羊肉烩面做法[2p]
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肉菜汤面全到齐了，方便实惠
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6 r2 s' X' M+ \: A3 J8 H. T, h* L- n放在砂锅里就是砂锅烩面味道更好8 d+ X: e, k* H% z; d( L
一、烩面做法： 6 D! r% ~$ t2 l9 `. l7 |: r
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。8 x- X8 D/ x* h' @6 {2 i9 Y8 A1 j
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； + p+ ~6 i4 B* f& B% D" L
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
6 }1 m/ U% z* f4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
# d: X- D& l1 }) J5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
' V& p) K! ^9 L# [6、将长条的面甩开，越拉越长； 8 H% r1 @- p" `5 v0 Z: J( Q+ z
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
* [7 o$ [( q" R* T8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； % d& \5 e" \( t+ o
二、熬烩面羊肉汤（其中原料用量均以50碗计）。
5 `. B6 v! @/ J& L) f" M4 E8 T原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克丁香2克 精盐、料酒各适量
& M8 q" O6 a& Q制法： * z- S8 i) C. s! T. n
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 : _1 R  V/ T) p7 W$ D
2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

实在抱歉啊，怎么发的时间图片不见了非常抱歉请原谅