[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。- ?# d/ ]* a' }  }, T
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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+ [& h4 w8 K! Z3 r  Q( V7 W0 v主料：茄子两个,咸鱼1小块2 W3 C2 E5 X# R9 w6 ?+ a7 W
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。% ~& i/ z: c0 z1 `
做法：
! W+ {* x9 ~+ c* m, g, ?3 x: a9 E1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
) n8 `& b! c+ U% \7 X2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
2 {9 n* B" Y% _* D3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
$ j6 J- `2 F& F2 S% g4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
# B$ B7 C/ D7 n2 ]! O, l1 [5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香., U) x7 v. U8 a) z
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.7 a& E8 Z) V& B) E* f; @9 S
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌." N' f4 @- K; D: c3 a2 u
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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' x9 k1 R+ H) B( U1 ?! c: N[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]