大理砂锅鱼的做法+ P4 k& C) X6 M9 W2 d( w& O
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 0 I/ U6 z, Z  S! W
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：/ Y+ _: b$ Y9 d
主料：大黄鱼800克
; {+ r1 G7 }, n9 x3 N* k0 e辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克' `2 d1 g  Z. F. \
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克8 O' o: i) P' A8 k  G: Q
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；! t0 j8 [+ e2 M( t" \& h
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
2 b4 S* s, W) W5 C3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
1 X8 q+ D: n# Y: ^  A. G4 Q  |4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；6 }- }% n8 V+ V6 ^! ^! Y
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；+ {3 x" {6 k4 c# R! e
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；+ J3 b& _/ w, E
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
! y0 N* R1 ]# C8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9 y. w2 c5 f# K6 n9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；3 d3 ^3 l' E. ^, Q/ v: t' b- B9 I
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；( o& j2 q( a8 N& v
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；# G" N6 N0 ]+ _, V2 ?, k9 Z
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；3 n0 `! y* ?4 X! ^
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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, U" g! v0 ^$ A4 r大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
1 s3 R7 n, i1 E& J& g4 \鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
7 @) H1 ?8 \5 \. u/ U海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。( A$ J4 L% v9 s: n
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' O5 l. r2 [: }; _, t[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享