原料：腿心肉。
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9 G( u6 E' v9 k: N  l3 R辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。* I. D3 }% i5 s% b  [- ~( C
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做法：- ~7 q/ r9 v) n( N; @- U2 ]4 Z
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1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：
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2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。: C: z8 A+ `* v) C: s
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: L# Z% I# N  ]8 u+ {3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。
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9 r9 n4 M# n1 v4 G  p; j4、等炒到颜色发白。8 {0 C( ]8 u, S6 D- d$ D

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5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。8 u  `- p3 I! H! d( e# K

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$ @8 H# x$ V5 o$ \6 R0 [" u6、醋放到下图的位置即可。' C  F9 `( \# k* `1 \% f
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' l4 n- p5 O% K4 z( i2 Q7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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, g1 T; o; E, T; l' _$ w8、把姜蒜切成沫备用。
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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。
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4 G9 }4 N9 G5 ^" D) P10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
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注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。
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[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,3 {# K, {* H1 g9 z9 D6 B( f! v. }
平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)5 s% y8 x; h% P% A2 {# n
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！