麻辣“牛肉”干
5 B! n0 N& |5 \准备材料：
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鸵鸟肉（或牛肉）400克
5 m+ H' `7 \- e; Q先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样，很像牛肉吧，颜色略淡一点而已
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准备调料：+ R: a: M. R+ q; R; X8 ]3 b- n3 Y
葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用）
/ o' V+ k% t: p& G8 y9 `- ]装饰材料：
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白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）
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制作过程：
2 l5 d. C1 a3 P6 a4 L" _8 V1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。
" ~! r2 ~- r X2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
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3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。
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! p$ b% w5 U* s% w/ r' K1 f" K小提示：) y8 |$ Q& e8 Q& V3 |8 D {7 A! n- f
1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
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2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
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3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
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鸵鸟肉的营养价值：
! G$ k3 ~, F' g& I2 h- ]) T1、 鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。
2 q5 \, v! `0 T& ]. K; `* e 2、 一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
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3、但凡牛肉适用的烹饪方法，用来做鸵鸟肉都没问题。
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