& W& U& ?8 r% c- B8 z1 v美味酸菜鱼 4 @& W: N( o' f7 Q( D
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 " M$ T! m0 l; E0 G' M. ]2 ?+ M
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 6 j  |0 C9 p( Q5 X( b, _
　　3、剪去鱼翅
/ ~5 T, U: i0 T% R$ A　　4、将鱼切成段。 % I2 h. e1 y; Z
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
& n+ r1 z6 z1 R. B　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
) N4 r* q! f; ~& D# u$ v0 S　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
8 ]4 o9 X8 [; _. Y" d5 G, v　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 8 }! S2 q" J9 a" `# ?
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
4 v+ F, w% s) u( I" i　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 ; t, u- P. u. u) o/ p
　　11、切酸菜，成段 * h. P0 ]: S2 A' K& U5 H3 d
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 ) ~0 m; R+ F+ b6 j  E6 u
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
2 \, L3 t7 X* ]  ]* Y　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 7 w* o4 Q( b; Q. Q. j
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 0 X8 S# V9 |" Y  G2 y$ ?5 r
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雪菜黄鱼
1 m& f  |6 ~8 w  n! J* t  W$ C- |　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
- r" F5 `* [9 `% _　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
2 D7 k" f2 _: z6 _' l  p　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 + t  m0 a7 Q* {3 ~" \" |
　　制作： 6 T4 g6 `! ^% {+ s9 Z
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； & W4 W" ]& h9 u* g; N
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； ! C# }3 S. O) f' E
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法国的多味鱼汤   r6 Z- ]  `, d4 ~
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 * @! ~. j6 \0 X/ d0 C' Z& Q" U
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 ; V) x: |  x' O( U# s' d6 _# Y9 Q
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 * T  s3 F. j6 x+ D
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 4 O6 D+ a+ ?5 H2 U) Y
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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, o! \; Y! N/ d' g南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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锅贴鱼
4 v2 _2 K2 v) M- h3 J　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
2 i4 Z. l+ e1 ]6 A# B8 z- q　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
8 \. O1 k" U& C' L" e, @　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 + B4 d9 Y; e6 I; N
　　制作：
$ H# }9 [# L1 |0 P, \　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； ( h, G  S; Y0 c4 t$ u( W
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； + L: T1 d0 v) T% Y
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
4 K: I3 ^/ v( f" z8 e( Q　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
9 p& F/ w9 B! z; u　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
- x4 ~# P4 o1 _　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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别样的风味：清蒸黄鱼
9 J! A7 c/ F. J8 |$ {8 O　　材料：黄鱼一条约一斤 ' z2 y$ |1 b/ c
　　做法：
$ V/ u" \! N0 X. ]7 p! a, q3 P7 e/ E　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； , v% ]3 t" Z+ ?, ~6 Q6 }
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； 4 a# [/ q1 V; ?% ^! w
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
, k9 h. w& r* i" X" W( _! C　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 . h; f) ]) c" c' T) L1 R0 b" K
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泰式明炉回头鱼 . A  l9 r; N& D# ?  K. v
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 ; J  N; B# V5 q1 M
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 5 ]- c  B$ ^! U7 `% z6 v, h( I
　　制作：
( {0 N) J" ?; @% J# l　　☆先将鱼洗杀干净；
9 b, p' R, c3 t. V　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
# w* j5 ?# f  m0 W1 |' }4 F　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
/ W+ p+ [, x0 ~　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 ) ]# N2 O4 h: P
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。- Q; O/ R! _" P4 ?. l* R* u4 v
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橄榄烤金枪鱼 2 U( T/ P6 K" h" q( d/ h$ w. Z  b
　　150g的金枪鱼 # N& u/ n  G1 ^7 j
　　12个小洋葱
% s& s: w. s8 g: ~6 ]' z! O　　100g黑橄榄 5 Z# f9 E  e$ X0 C; _+ o
　　两个比较硬一些的西红柿
7 H$ r3 T5 b: M; w  ~/ B　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
; N" f; [1 ?6 z4 H8 P5 Z+ j6 V9 V　　两勺糖
) w8 c. }, ]% h1 k  N　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 + R0 Y: m( e4 k
　　盐和胡椒粉 & \, H* B" |1 A/ u
　　准备调料汤的方法：
  t9 q& U4 P; y1 C1 m& U　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 % n3 l  Q7 z2 E$ N, O
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
  k3 @1 p7 G# w. {+ R6 a　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 0 _. D' I9 f) P+ [& B
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
, w6 z# Q- a' f1 B  F! p　　制作方法： ( z& F1 c+ Q; Q( b( X9 m/ H
　　将烧烤架加热
' Y" H  }& U% S; M: J5 U8 v　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
; ^& J. U1 N( K. n( \- s　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
! m! r% P5 ^0 l& I& l6 R　　加热调料汤。
6 D1 G8 w# ?% N/ m% @8 J　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish