[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
7 g1 i5 w: B- A- @4 C做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；: _9 y5 i3 Y. R, w% R, i" y
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
1 s+ j. O8 ]6 |8 [5 f0 w3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
. O) x1 _, W9 k: Q: t, c4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
7 R8 _7 e, a/ w3 p' \7 A. ?. o5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；* X" G0 r+ \% |
（以上实为红烧大排的做法）: o  k+ H  p4 a( B6 B
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
3 r: d6 }& B8 K. C7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
8 Q, t4 R3 ^9 Y3 `. o6 d8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]