Ban to Visit(禁访)
发帖学徒
- 帖子
- 194
- 精华
- 0
- 积分
- 8
- 金币
- 375 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 116 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 0
- 注册时间
- 2010-3-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2010-4-4 02:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 8
教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)
, Y& z3 K" _4 c3 ]- a, i1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. + F6 S9 @' b1 W; K0 i: w
$ a1 [& {! @- @
; M' o9 Y" \& ?% | - |2 j# U1 K0 y
# s5 x i+ ~2 i8 r1 L4 w2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
% W8 ~4 p+ B/ P" K5 w+ a& [
, q; j2 m( E; f. H6 `6 j( q7 F/ R* r t5 k5 t" t( a+ r
g( Q7 r1 V$ g, Q6 j# p$ d
/ e) [% l6 T" f3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 ' O; R, Z9 H' o, {) ^9 }/ T
% I, N% Q: `& u& Z' X% ]
' m3 r+ D. |1 g5 N3 c; G0 Z2 v : p; e; `1 a' k. x) r5 Q3 `
4 }2 Q6 _0 a' w3 p5 Y$ E2 i- m
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
. ~ j9 ~, Z/ C$ L8 J1 d9 ^- _% Q3 i$ R U- a& q
1 S; S# I0 m" X
/ p$ D! q. i6 H: j; u! O6 J3 ?# ]1 B
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 _; Y2 `: J- T, b
n5 ^$ t0 U _
& w3 Y. V5 j1 K1 r& a0 Z9 i
; ?$ N! R( Q N% K9 _( ?' y% V* S. R3 q( ?! c5 J; q
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! / y# t3 m7 L: F4 ?& q4 i2 n
9 R8 T3 O- }" X" F/ \9 n1 q
7 n8 _6 T4 e' s3 u9 w
- ? K6 f2 }4 |
4 A2 n& u! e6 V6 _5 z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. Y+ X8 q: \; l! c
, C1 @6 l1 |. q1 }2 W% j: X5 f @
! {* E/ ?8 X! M% j
$ L F, Y, F+ \! L f- I$ s/ F. t0 l2 O: K2 J0 h
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 Z6 W7 U" l0 F7 u/ Q" d. d9 c3 |: V6 }# X U
: h% U; S9 s8 Q8 M8 W 1 Z4 _" H* c" A; K! C
/ e! [# k. g, m! o1 r" X ]10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 I1 ^/ {' o6 U) ?
/ g$ U. Y' N5 @" C
8 W# j0 \+ H! n; v5 c, S" \$ h
0 E; o0 f( x) [0 A6 t8 L5 c" z$ ~/ ~) [: N
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 0 v! U! m4 l/ I0 n6 s% O8 `
5 z9 ~1 f! p: ~+ I
* e6 H6 @9 e- ^5 Q. T8 ]' @+ F
B' ?. j3 ]0 |) }, S2 V+ t
- A8 r% ^, V" ]4 Z Z. d12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 m: S3 c2 U; x9 P( ]
/ e- E" W1 y, D7 H
$ z2 I8 A/ }$ U- V0 e
! |$ r/ f! d# o7 Y. o& \, J& _" o) e2 I; W6 q, o# N# G% H
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 f+ l: P% U- S4 G, D2 F8 U% v- b* y' N
! z# @, U( P& w
# I+ }8 E2 a9 {" ?7 g
4 L3 p+ U) a2 x3 ]! j/ L4 m/ Y6 ~' x3 C14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! " H) ?2 z; I' M5 M1 i$ Q
b2 d' E5 }; N- I5 X
8 N* O& ~; @! Y `1 y2 i8 P
4 B H+ j4 g. o& u/ p3 a, Y4 B u7 W
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ; L0 e" t8 D& U9 J; v& K5 i
: n v8 @, l) a, V% p# F9 M+ u) e( e. q5 l1 K- Y' p4 H) G" p
9 l1 O5 I0 a7 \( a# z/ {5 ?8 \; G3 U3 S3 A; I) Z/ B
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
" j) A2 P! r- ? O0 u$ C L! K" Y
# _" k* t& J2 |* d) c5 x1 S- W2 P
1 O0 ], S l9 a% C4 T* p) u
( S& K7 m' `, g2 b- E1 ^' Z5 ?8 N4 {+ j/ M+ [
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 0 [5 e/ Z, j, Z" H1 |$ x2 P$ t3 p" B
7 h, B; I- L/ ~" d p5 t" H+ U) l
2 h- ?# u5 a4 y7 [9 ?; v, p
! C/ P& D5 W/ S# F, i
/ p; k+ E2 \4 d L0 d8 F18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
' s2 x9 d4 ]: A" @2 n2 Y2 O4 U1 _# v f0 t g( a6 h& c( I, }
' ~+ {5 ~9 N x# q
" i7 p! z# A! Y: N* c
) m% @5 F: c% j2 H6 e19.搞定!看起来不错 ! " M7 p6 }' |7 T
) ]! k$ a# m; v$ }+ L8 @5 u
, i3 {( J# H3 b! P7 X
, F! g x. @3 Z# M6 X7 a3 t& t
! K& s0 N) U4 c* ^! ?+ H6 B
|