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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱$ |: f9 i  D( ~7 `! P
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( z# ?; |0 o; K  \2 u少不了这个，郫县豆瓣酱, P, b8 ^8 ]7 J6 ]1 _8 X
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0 v  S1 g4 R. {( _3 J3 [/ ^绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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' f7 e4 S3 h( j6 \! T鱼肉归鱼肉5 S# t3 H2 _4 Q& R* q) c5 B+ r7 ^
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鱼骨头归鱼骨头
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+ r& x7 m" C. T3 i加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。# Y% Q9 K1 J1 t, E$ y* h" W

% h! W, G, K& P2 q4 @! }用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了* Z: C, f! j5 H8 L

- B, d- g% d. K) _, J+ t 盛上一半的干辣椒跟花椒待用5 [8 S: D. U6 k" r
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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7 K" L3 L1 ]9 @3 A# B' r  w 倒入水煮开，放点盐
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6 v4 j: g1 b8 z- Q$ P, I放入鱼骨头，煮10分钟
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, g6 x0 S( u( F( B* {& L盛入刚才放豆芽的容器里
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3 ]' u7 f+ S& y& V( r0 _+ t' |4 h! X然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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0 `1 r$ y* k* Q* }# k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9 X: ?( A  J5 m3 V1 K
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8 E+ H$ f. S! w2 e1 G( \烧油，看到冒泡就行了
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( Z6 W$ s  T' u( i! y 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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' b% ~0 o- s  l5 j* Z* | 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下