(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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做法步骤：
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1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。
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7 u& ]! A5 ~! t2 x- ]- t要下刀凌厲﹑勁力內斂' K4 e; H$ A/ }) x2 @

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# [2 |2 x; b4 d7 W: D. \6 ^' D: d2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖  g* R; g. N. u. |
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/ Q7 I* _7 H( @# L/ X9 u3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干
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% D9 {3 ^9 S$ }3 f) i3 _( }4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)9 r7 O1 W9 o1 H' r4 {, ?

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& V3 Q4 A* @, _4 m$ t% `% M+ E5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。7 n2 O+ u! S8 n5 Y4 j

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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。; G; o5 P) i5 Q: Q; Y* [

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; e8 w! k- m2 M# R! J* W; g燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.: |' ]1 f  S- g/ B# @3 ?
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最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。$ w# l0 D. ?3 e$ s

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