白萝卜丝鲫鱼汤  \' B0 T! k% A8 I7 m0 _( d2 q
, H1 o: |2 K# U; F% Y0 X$ h
　　 9 M; I) n' f8 n5 K) [/ z

: k# _5 W0 ^4 c" f主料：鲜活的鲫鱼一条
1 \1 a6 }& M7 M: c2 N' f3 \/ s) l- g0 _9 t$ z5 I$ |
　　
/ P4 F! ]$ o, J' i* y2 p6 X9 T# E3 @* n4 A' [5 ?. Z
6 ]/ \; X+ r$ S4 C# S
　  
, B2 _/ E8 k3 {. r
6 j' p; U1 N& |  F9 O" ^  R; _圆白萝卜一只 5 ?9 i8 T9 V& ]5 c# Z6 e' p# C0 f

( c1 l8 G. y1 b4 ?  a　　
6 Y4 v! f/ I6 v! `5 g) v: \" W* m! _, [& W, L6 N7 [

) T5 n' N/ Z: g5 D3 {　　 & m0 R$ S6 p5 D% p
) W" `) U9 L( N) X3 p
(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋)
. ^" x4 A, a+ D! K6 {& y2 s- P+ K* s$ h
　　  . v+ `9 |7 p( i3 B: V4 ~7 C
　% S$ C' ^! Y4 P6 w3 i" N- f8 ~9 @
辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量
6 f% C# j( ?5 q: t! t3 a( D　　  % p2 M0 u+ x" y8 j# V  `
2 o* n5 O# \7 y: f
具体步骤如下：  ' T% _" r) I; ~
& Q0 \# T$ A% [
一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；
% A4 V! b% C# F; I
9 u4 ~' v6 s( @　　 ( M9 g0 F% O- ~

, @$ f% z6 K& R0 d7 N5 S9 d0 C$ L4 l4 `* `! ~, F0 p
　　　  
+ k1 E0 m2 p0 P6 z2 D! L% K" R7 \' ]( X
二、 白萝卜切成丝备用；
% l& r: J& H: r( f; ?% j) ^" Q% z& v. L$ G
　　
& _( h1 r) K; m" z) r$ h, ^* Q( ^  l2 ^1 W: u% f! i

. h7 O& ^% q0 B" B8 g$ A) h　　 . {4 W, B8 U5 u% N, `6 L
8 {( J+ k# Z& Z; |6 ]
　　  & R8 K/ g" U' j* A
三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；5 R2 j* V* F! y3 \1 E; a7 h2 p$ c$ D" X

3 F& `- `  P  C3 B1 ^+ D0 c　　 % m- S2 f2 O/ J/ y2 u

3 J) S8 s! W  ^　　
5 T$ Q. ?0 ~0 k6 k( U" b7 N  
( r8 j# {3 ?# ?4 ?1 u9 U
# x8 K! M) m' p5 Q
; U- g4 B( _; A' E# S　　 ) U! v% h, o! k. C$ E  @
$ q2 l7 v* m  |& S/ u4 Y8 U- K
　　  
7 t/ z+ x# G% M0 h( ^. y, J3 R" b% q1 h7 C
四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；% s9 d7 c; N9 Y. C* Y/ K1 [7 A

$ X% I/ [1 J, q+ z* I" s, w+ N0 _　　6 P$ r3 N# }0 d! Z+ A* T
& K) B$ W8 Z  r& W" r! L3 A, C0 T

: J0 _6 A( @! }1 j  ^　　
; j: t# q( P5 Q2 v8 o- B, C; [  H: ~$ Z( t3 n, K1 M* W
　　  
5 l1 a3 m5 q! X% F2 b  Q( M! X& _4 e& t8 h1 v+ K' p: I
　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……
7 s7 v1 H6 \1 D3 r# z+ P) ^& n* W1 I: f( E
　　
, _" q  h. G# e% Q( B' h
; r; {/ T, ]/ h2 A
9 v- j6 ~( i* |; P% v　　
5 M" X& m/ a. g  b( Z3 s! K! Y: X7 t　　  
  e2 B/ Y9 X( M; N$ c/ n0 P6 I0 m0 ~+ i# {
; ~6 X! @! F7 K4 D
　　 1 z. `1 \7 M) T0 C- H3 J
　　  
; Q: I5 X9 Q0 l
5 ]% F5 z6 l7 i4 J六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。
  M* A, ?! Y. C# E
- A1 Y; R* B) S, \& ?+ {4 Y　　9 ]3 O/ u' C9 `, P$ S

4 z# G% w$ {# C( X7 F; I$ {. t　　
, B# f+ {% o- G7 j4 b- H9 F6 X$ [　　    z4 d8 K2 H; o+ t3 c; s

: _0 K' t3 a, |# i- _/ V, l# R
1 {& e! V5 v* P  x. j* }* V  J& }. \7 O+ ]+ t! u
　　
# ?' f" u+ F- P/ r' M1 I: w2 P$ w- @- |& b0 f, I9 u
(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!) , |# {' d3 C4 Q' q. C( {2 n1 J* n! z
' Q$ M0 p/ M% v6 m
　　  
, k  Y& [6 [$ X& M% g5 r& V$ e
* c; Y5 D  Q% e　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。
2 Q  I9 j" f! W! b- F3 P. K7 |% I  g" g3 N9 l
　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！3 Q  e9 |: U2 q% V9 G

! o: {) ]) Q8 B7 C. ]9 n/ v: y　　  : e' J& p# U0 b: w' |. F. Q

9 a" d" Y+ z8 S3 @七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……
' ~8 L2 p) Y, F9 }+ z& f  [( |, e' G$ @
　　
- U8 h- L% @* s1 K* N& s8 H; M* E' ~& y  |/ l
　　 ' U/ }$ I/ n. l- s/ M) Y3 j" @7 y
# L$ q! W6 T! b  o- W0 V5 R4 w
# c. E$ I" u9 W) v3 z( d+ I
[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！