豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。
　　另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

　　萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。
　　如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
　　因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

　　若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。
　　因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来

许多菜品都是可以加醋的，这样既可以去腥，又能增加味道呢~

喝拉面也要加醋
因为一般的拉面 碱面放的比较多 加醋一可以调味 二可以中和面里的碱

调制辣椒的时候还真没放过醋，其余的都是放错的。

感觉调料是看厨师的爱好，有些人习惯了什么就会加什么。

太科学了并不好

都说山西人喜欢喝醋的，山西菜应该都放很多醋，不过醋软化血管，平时做菜确实可以多放一些。

以前炒辣椒的时候，喜欢放酱油的，看到放醋不错，晚上做菜的时候，试一下口味如何。

我的女人爱吃醋，就是不是这个醋，这个醋她就是不爱吃，没办法。

醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入.青菜都可以放些醋，一是增加口感，二是营养成份不会流失海鲜也可以，去异味.白菜，土豆或是排骨类也可以.这个因人而异吧